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Question 1
Abaisser?
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Découper des formes dans une abaisse de pâte avec un couteau ou un emporte pièce.![]()
Etendre, aplatir une pâte au rouleau, à l'épaisseur voulue.![]()
Donner une forme particulière en modelant avec les mains toutes sortes de pâte.
Question 2
Abricoter?
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Recouvrir complètement avec un appareil liquide ou semi-liquide![]()
Etaler à l'aide d'un pinceau une couche plus ou moins épaisse de nappage blond sur une préparation pour donner du brillant.![]()
Imbiber un biscuit de sirop ou d'alcool pour le rendre plus moelleux ou le parfumer
Question 3
Appareil?
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Mélange de jaunes d'oeufs, voire d'oeufs et de sirop de sucre chauffés que l'on monte.![]()
Mélange de tous les ingrédients d'une recette de glacerie![]()
Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'une préparation de recette de pâtisserie avant la cuisson.
Question 4
Apprêt?
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Période de fermentation d'une pâte levée se situant entre le façonnage et la cuisson.![]()
Période de Fermentation d'une pâte levée se situant entre le pétrissage et le façconnage.![]()
Mélange de farine, eau, sel en vue de fabrication d'autre préparation (pâte feuilletée, croissant...°
Question 5
Aromates?
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Rendre un produit à la consistance d'une pommade.![]()
Enlever la fine pellicule colorée d'un agrume en vue d'extraire l'arôme.![]()
Herbes, plantes ou racines répandant une saveur (Vanille, café, cannelle...)
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