Hygiène alimentaire et HACCP

Note moyenne : Publié par tomhaccp le 12 avril 2017
Quelles sont vos connaissances en Hygiène alimentaire?

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Question 1
A quelle température doit être réglée un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée?

Entre 0 et +3°C?
Entre +2 et +6°C
Entre +4 et +8°C
Question 2
Quels symptômes peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?

Une infection pulmonaire?
Un avortement?
Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température?

-10°C
-15°C
-18°C
Question 4
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?

5 secondes?
15 secondes?
30 secondes?
Question 5
Les bactéries ne peuvent pas se multiplier sans oxygène?

Vrai
Faux
Question 6
En combien de temps doit on refroidir un cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne?

En 1h00 maximum?
En 2h00 maximum?
En 3h00 maximum?
Question 7
A quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)

A 48°C?
A 63°C?
A 100°C?
Question 8
La décongélation peut elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?

Vrai
Faux
Question 9
Que signifie HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Point?
Hygiène analyse et controle complet des procédures?
Question 10
Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité dans une armoire réfrigérée?

Vrai
Faux
ça dépend des cas
Question 11
La durée d'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique)?

5 jours?
2 semaines?
Plus de 2 mois?
Question 12
Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire?

Vrai
Faux
Question 13
L'HACCP prend en compte combien de familles de risques?

1?
3?
5?
Question 14
Le VACCP existe?

Vrai
Faux
Question 15
Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance?

Aucune
1 fois
3 fois
Question 16
La Salmonelle est une des bactéries responsable de la majorité des intoxications alimentaires en France?

Vrai
Faux
Question 17
Comment doivent être rangées les planches à découper?

C'est sans importance
A l'Horizontale?
A la Verticale?
Question 18
Les reléves des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires?

Vrai
Faux
ça dépend des structure...
Question 19
Quelle norme ISO est utilisée en Agro Alimenaire?

ISO 22 000
ISO 17025
ISO 14001
Question 20
En HACCP un CCP et un Prpo sont identiques?

Vrai
Faux
Cela dépend des entreprises?
Question 21
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisinier préparé à l'avance de 10°C à 63°C?

1h00 maximum?
2h00 maximum?
3h00 maximum?
Question 22
Le plan de nettoyage est obligatoire?

Vrai
Faux
Question 23
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de Juillet 2014?

10
12
14
Question 24
DDPP signifie direction départementale de la protéction des populations?

Vrai
Faux
Question 25
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?

Vrai
Faux
Question 26
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions au mains mal protégées?

Vrai
Faux
Question 27
Sous vide, aucun microbe ne peut se multiplier?

Vrai
Faux
Question 28
Les produits mixés et hachés sont plus sensibles?

Vrai
Faux
Question 29
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?

Vrai
Faux
Question 30
Un bon nettoyage commence par une bonne désinfection?

Vrai
Faux

Infos sur ce quiz

Auteur : tomhaccp
Difficulté : Moyen
Tags : haccp, hygiène, sécurité, ...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.christhy76.7 %
2.didi98973.3 %
3.lorja70 %
4.harmonie70 %
5.sbastien70 %
6.homila63.3 %
7.Typhou4163.3 %
8.Bolot63.3 %
9.misterfrantz63.3 %
10.gigi587656.7 %

Ils y ont joué

Gedoz53.3 %
micawerk46.7 %
alainf56.7 %
Rokalsem46.7 %

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