Lexique professionnel du pâtissier - Part I

Note moyenne : Publié par FredENSP le 25 février 2015
Le vocabulaire du pâtissier

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Question 1
Abaisser?

Découper des formes dans une abaisse de pâte avec un couteau ou un emporte pièce.
Etendre, aplatir une pâte au rouleau, à l'épaisseur voulue.
Donner une forme particulière en modelant avec les mains toutes sortes de pâte.
Question 2
Abricoter?

Recouvrir complètement avec un appareil liquide ou semi-liquide
Etaler à l'aide d'un pinceau une couche plus ou moins épaisse de nappage blond sur une préparation pour donner du brillant.
Imbiber un biscuit de sirop ou d'alcool pour le rendre plus moelleux ou le parfumer
Question 3
Appareil?

Mélange de jaunes d'oeufs, voire d'oeufs et de sirop de sucre chauffés que l'on monte.
Mélange de tous les ingrédients d'une recette de glacerie
Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'une préparation de recette de pâtisserie avant la cuisson.
Question 4
Apprêt?

Période de fermentation d'une pâte levée se situant entre le façonnage et la cuisson.
Période de Fermentation d'une pâte levée se situant entre le pétrissage et le façconnage.
Mélange de farine, eau, sel en vue de fabrication d'autre préparation (pâte feuilletée, croissant...°
Question 5
Aromates?

Rendre un produit à la consistance d'une pommade.
Enlever la fine pellicule colorée d'un agrume en vue d'extraire l'arôme.
Herbes, plantes ou racines répandant une saveur (Vanille, café, cannelle...)

Infos sur ce quiz

Auteur : FredENSP
Difficulté : Moyen
Tags : pâtisserie, ensp, lexiqu...(suite)
Parties jouées :
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Catégorie : Jeux vidéo

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