Révision de Technologie

Note moyenne : Publié par patrickcirou le 9 septembre 2015

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Question 1
L'origine du sel provient de :

5 origines
1 origine
3 origine
Question 2
Cochez les bonnes catégorie de sel

Sel de Mer
Sel la Baleine
Sel de bretagne
Sel gemme
Sel de céleri
Sel ignigène
Sel de mer rouge
Sel de table
Question 3
A quoi sert le sel dans une pâte levée

Donne du corps aux pâtes en agissante sur le gluten
Accélère la fermentation panaire
Favoriser la couleur de la croûte
Ralentit la coloration de la croûte lors de la cuisson
Fait relâcher la pâte lors du pétrissage
A ralentir la fermentation panaire
Réduit la durée de conservation
A donner du Goût
Conserve les produits
Provoque des maladies cardio vasculaire
Question 4
Dans une pâte levée à quelle dose pesez vous le sel pour un Kilo de farine.

10 Grammes
20 Grammes
30 Grammes
Question 5
Une eau douce à un PH supérieur à 7

Oui
Non
Question 6
Qu'est ce qui définit une eau DURE

Son poids
Sa provenance
Contient du calcaire
Son goût
Contient du platre
Contient de la javel
Question 7
Un litre D'oeuf entier représente

20 Oeufs
5 Oeufs
30 Oeufs
Question 8
Combien représente 1Kilo de blancs d'oeufs congelés

20 Blancs frais moyen
30 Blancs frais moyen
35 Blancs frais moyen
Question 9
Cochez les bonnes réponses

La taille d'un oeuf L représente de 63 à 73 Grammes
La taille d'un Oeuf XL représente plus de 83 Grammes
La taille d'un oeuf L représente de 70 à 83 Grammes
La taille d'un oeuf M représente de 43 à 50 Grammes
La Taille d'un œuf XL représente plus de 73 Grammes
La taille d'un oeuf M représente de 53 à 62 Grammes
La taille d'un œuf S représente moins de 30 grammes
La taille d'un oeuf S représente Moins de 53 Grammes
Question 10
Quelles utilisations faites vous des oeufs

Pates
Bavaroise
Crème anglaise
Génoise
Crème cuite
Parfait
Sabayon
Dorure
Question 11
Quels sont les avantages d'utiliser des ovoproduits

Elimination des risques de contaminations
Meilleures conservation des produits
Utiliser le produit très rapidement
Qualité organoleptique moins qualitative par rapport aux oeufs
Facilité utilisation
Moins besoin de mains d'oeuvre
Temps de décongélation pour les produits congelés
Gain de temps
Question 12
Cochez les bonnes affirmations

La levure transforme l'amidon en maltose
La levure chimique entre dans la composition d'une pâte levée
La levure biologique se dose à 20 G en moyenne pour un kilo de farine dans une pâte levée
La Levure transforme le sel en Gaz carbonique
La levure agit sans besoin de sucre
La levure transforme les sucres en CO2
La levure meurt à 50°C
La quantité de sel n'influe pas sur l'action de la levure
La quantité de sel et de sucre sont prépondérant dans l'action de la levure
Question 13
Quelles sont les bonnes formes commerciales de la levure biologique

Levure fraîche pressée
Levure déshydraté et déshydraté congelé
Levure congelée
Levure liquide
Levure surgelée

Infos sur ce quiz

Auteur : patrickcirou
Difficulté : Difficile
Tags : sel, eau, oeuf, levure
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.yoyo13x100 %
2.Clémenté87.8 %
3.matthieu3468.3 %
4.4444henri61 %
5.BLEYS0 %
6.aurelie17120 %
7.vivi120 %
8.milord0 %
9.Abdell0 %
10.olivier340 %

Ils y ont joué

kanefight0 %
misterfrantz0 %
alexwib0 %
lorja0 %
Bolot0 %

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4
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3
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Commentaires

  • alexwib1332910 sept 2015Quel est le rapport avec la "Technologie" ?
L'auteur a désactivé l'ajout de commentaires sur cette page.