Bonnes pratiques hygiéniques

Note moyenne : Publié par tomhaccp le 13 juin 2017
Quelles sont vos connaissances en Hygiène alimentaire?

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Question 1
A quelle température doit être réglée une armoire réfrigérée contenant des plats cuisinés?

Entre 0 et +3°C?
Entre +2 et +6°C
Entre +4 et +8°C
Question 2
Quels sont les principaux symptômes d'une intoxication alimentaire?

Nez qui coule, toux?
Vomissements, maux de ventre, diarrhées?
Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température?

-10°C
-15°C
-18°C
Question 4
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?

5 secondes?
15 secondes?
30 secondes?
Question 5
Les bactéries peuvent se multiplier sans oxygène ? (dans une viande sous vide par exemple)

Oui
Non
Question 6
En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne? (exemple boeuf bourguigon)

En 1h00 maximum?
En 2h00 maximum?
En 3h00 maximum?
Question 7
A quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)

A 20°C?
A 48°C?
A 63°C
Question 8
La décongélation peut elle etre réalisée à température ambiante?

Oui
Non
Question 9
Y a t-il un risque de contamination bactérienne si je range du poisson à coté d'un plat cuisiné dans le réfrigérateur?

Oui
Non
ça dépend des cas
Question 10
Le port des gants est-il obligatoire en cuisine?

Oui
Non
Question 11
Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance?

Aucune
1 fois
3 fois
Question 12
La Salmonelle est une des bactéries responsable de la majorité des intoxications alimentaires en France?

Oui
Non
Question 13
Comment doivent être rangées les planches à découper?

C'est sans importance
A l'Horizontale?
A la Verticale?
Question 14
Les reléves des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires?

Oui
Non
ça dépend des structure...
Question 15
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisinier préparé à l'avance de 10°C à 63°C?

1h00 maximum?
2h00 maximum?
3h00 maximum?
Question 16
Le plan de nettoyage est obligatoire (affichage)?

Oui
Non
Question 17
Les contaminations croisées peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires?

Oui
Non
Question 18
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des blessures au mains mal protégées?

Oui
Non
Question 19
Les produits mixés et hachés sont plus sensibles (dangereux)?

Oui
Non
Question 20
Le port d'une charlotte (ou équivalent) est obligatoire en cuisine?

Oui
Non
Question 21
Pour réaliser une bonne désinfection, il faut laisser agir le produit d'entretien?

Oui
Non
Question 22
Comment dois je ranger les culs de poule & gamelles propres?

A l'endroit?
A l'envers?
Question 23
Dois je protéger les denrées dans les régrigérateurs (avec un film ou un couvercle)

Oui
Non
Question 24
Avec quoi dois-je me sécher les mains après les avoir lavées?

Un torchon
Du papier à usage unique
Question 25
Lors du rangement des marchandises je dois respecter le premier entré premier sorti? (rotation)

Oui
Non
Question 26
Quelle tenue doit porter un cuisinier?

Veste et tablier?
Pantalon veste et tablier?
Chaussures de sécurité, pantalon, veste, tablier, coiffe?

Infos sur ce quiz

Auteur : tomhaccp
Difficulté : Moyen
Tags : haccp, hygiène, sécurité, ...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.antho49100 %
2.satsuki89100 %
3.laurie110996.2 %
4.cindycincin96.2 %
5.nanoush192.3 %
6.sbastien88.5 %
7.jazerty80.8 %
8.Vampcat76.9 %
9.misterfrantz76.9 %
10.loonix4773.1 %

Ils y ont joué

ansoir61.5 %
Souffou69.2 %
adelboji0 %
karell73.1 %
Lango73.1 %
paquerettebleue34.6 %
Punx73.1 %
SatNam0 %
Meidou53.8 %
Orejah69.2 %

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Catégorie : Droit

Commentaires

  • Lango13370927 sept 2017Super quiz
  • Lango13370927 sept 2017Bon test ,à faire j'ai appris des choses
  • tomhaccp12378815 juin 2017Merci ;)
  • nicky190014 juin 2017Bon quiz, j'ai appris des trucs, et c'est rare!!!
  • bismark91436213 juin 2017Bon quiz , mais tes questions impliquent un oui/non et pas un vrai/faux, si tu peux corriger ;)
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