QUIZZ 1 du vocabulaire culinaire

Note moyenne : Publié par RM1968 le 4 décembre 2017
Intégrer le vocabulaire culinaire


RM1968
3.82

Quiz similaires

Question 1
Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Aplanir
Aplatir
Abaisser
Question 2
A l’aide d’un pinceau, recouvrir une tarte ou un entremet d’une mince couche de confiture, de nappage ou de gelée pour lui donner un aspect brillant.

Abricoter
Décorer
Rendre brillant
Question 3
Parfumer une préparation à l’aide de liqueur, d’alcool ou d’aromates pour en relever la saveur

Parfumer
Aromatiser
Alcooliser
Question 4
Travailler vigoureusement au fouet une préparation pour lui donner homogénéité et légèreté.

Battre
Mélanger
Emulsonner
Question 5
Ebouillanter quelques minutes dans l’eau, rafraichir puis égoutter certains produits (choux verts haricots, etc.) pour en retirer l’âcreté

Rafraîchir
Saisir
Blanchir
Question 6
Faire prendre une préparation au grand-froid.

Bloquer
Rafraichir
Refroidir
Question 7
Tailler des petits sillons à l’aide d’un canneleur à la surface de certains fruits ou légumes pour favoriser la présentation.

Couper
Canneler
Tailler
Question 8
Tapisser un moule de gelée, abricotine, de pain de mie, de biscuit, de papier sulfurisé afin d’en faciliter le démoulage.

Chemiser
Tapisser
Recouvrir
Question 9
Filtrer une sauce ou un jus au chinois

Filtrer
Ecumer
Chinoiser
Question 10
Pratiquer des entailles sur les bords d’une abaisse de pâte à l’aide d’un couteau d’office, pour en favoriser la présentation et la pousse.

Entailler
Chiqueter
Décorer
Question 11
Tailler en petits dés oignons ou échalotes. Tailler en menus morceaux les fines herbes, poireaux etc.

Tailler
Couper
Ciselez
Question 12
Citronner

Extraire le jus d'un citron
Frotter la surface de certains fruits ou légumes avec un citron pour éviter l’oxydation (noircir)
Récupere le zete d'un citron
Question 13
Clarifier

Eplucher les légumes
Séparer les blancs des jaunes
Faire fondre lentement un beurre afin de pouvoir le débarrasser du petit lait. Séparer le blanc des jaunes.
Question 14
Colorer

Décorer un gâteau
Donner de la couleur à l’aide de colorants alimentaires ou par caramélisation des sucs à des préparations.
Mettre des couleur dans les assiettes avant de servir
Question 15
Cuire au beurre à feu doux oignons, poivrons, etc

Faire suer
Compoter
Mijoter
Question 16
Concasser

Couper et réduire en purée
Passer au robot les aliments
Hacher grossièrement persil, tomates etc.
Question 17
Récupérer à l’aide d’un ustensile souple, toute la préparation restante dans un récipient.

Corner
Racler
Nettoyer
Question 18
Dresser sur plaques à pâtisserie à l’aide d’une poche des choux, éclaires et meringues.

Pocher
Composer
Coucher
Question 19
Ajouter de la crème à une préparation ou fouetter vigoureusement le beurre pour le rendre crémeux.

Ecrémer
Crémer
Rendre crémeux
Question 20
Marquer en cuisson.

Cuire
Trouver la bonne température pour cuire un aliment
Monter progressivement la température en cuisson
Question 21
Vider dans un récipient de grandeur appropriée.

Transvaser
Remplir
Débarasser
Question 22
Retirer le cercle d’un gâteau, une tarte ou d’un entremet

Démouler
Décercler
Débarasser
Question 23
Décorer

Ajouter des couleurs à la préparation
Finir le dressage en y disposant les éléments de décoration
Améliorer le résultat final
Question 24
Ajouter un liquide à la cuisson du sucre pour stopper la cuisson et abaisser la température.

Refroidir
Liquéfier
Décuire
Question 25
Dégorger

Laisser évaporer une préparation culinaire en cuisson
Saler certains légumes crus pour éliminer une partie de l’eau de végétation (concombres, tomates…….)
Passer au chinois les aliments
Question 26
Retirer la préparation du moule.

Extraire
Démouler
Evider
Question 27
Denoyauter

Préparer des fruits à noyeau (pruneaux, abricots....)
Récupérer le noyau
Retirer le noyau d’un fruit avec un couteau ou un dénoyauteur.
Question 28
Couper des légumes, des fruits ou du poisson selon une taille précise. Couper de la pâte avec des emportes pièces.

Découper
Ciselez
Détailler
Question 29
Rendre un appareil, une sauce ou une crème plus fluide en ajoutant un ingrédient liquide.

Humidifier
Liquéfier
Détentre
Question 30
Passer de la dorure (œuf + eau + sel) à l’aide d’un pinceau sur une pâte pour favoriser la coloration durant la cuisson.

Faire une dorure
Paner
Dorer

Infos sur ce quiz

Auteur : RM1968
Difficulté : Moyen
Tags : cuisiner, agent, métiers, ...(suite)
Parties jouées :
PartagerFavorisSignaler
Intégrer ce quiz sur votre site

Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.lolodje100 %
2.CLEMENT4580 %
3.bismark9180 %
4.misterfrantz76.7 %
5.nicky73.3 %
6.harmonie73.3 %
7.sbastien73.3 %
8.Bolot73.3 %
9.micawerk70 %
10.Djapane66.7 %

Ils y ont joué

Genokiller9633.3 %
Freddel6263.3 %
milord50 %
lyme53.3 %
dridrou23.3 %
gigi587656.7 %
loonix4766.7 %

Communauté

Suivez-nous sur Facebook pour rester informé des derniers bons quiz !

Plus de quizz !

3.1667
Catégorie : Equitation

Commentaires

L'auteur a désactivé l'ajout de commentaires sur cette page.