QUIZZ 2 du vocabulaire culinaire (Suite)

Note moyenne : Publié par RM1968 le 5 décembre 2017


RM1968
3.83

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Question 1
Disposer harmonieusement la préparation réalisée sur un plat ou une assiette.

Dresser
Présenter
Préparer
Question 2
Ecaler

Placer les aliments dans un plat
Retirer la coquille des œufs mollets ou durs.
Caler les fruits dans une tarte
Question 3
Tailler en fines tranches à l’aide de l’éminceur (couteau)

Trancher
Emincer
Couper
Question 4
Mettre dans le four les préparations pour les cuire.

Cuire au four
Passer au four
Enfourner
Question 5
Eplucher

Retirer la peau des fruits et légumes à l’aide de l’économe.
Enlever les parties abimées
Nettoyer
Question 6
Equeuter

Retirer la queue des fruits, herbes et certains légumes.
Garder les queues des fruits et légumes
Cuire la queue des fruits et des légumes
Question 7
Tailler en biais des tranches fines

Couper des grosses tranches
Escaloper
Ciseler
Question 8
Se dit d’une viande cuite sur un grill trop chaud, ce qui brûle les protéines et la rend indigeste et toxique.

Brûler
Griller
Ferrer
Question 9
Passer une préparation liquide au chinois étamine

Filtrer
Chinoiser
Clarifier
Question 10
Flamber

Colorer les aliments
Alcooliser les préparations culinaires
Verser un alcool dans une préparation chaude et l’enflammer.
Question 11
Fariner légèrement son plan de travail pour réaliser une abaisse.

Fariner
Fleurer
Soupoudrer
Question 12
Fouetter une crème pour la monter, augmenter le volume et la rendre plus légère.

Alléger
Foisonner
Gonfler
Question 13
Chauffer un aliment pour qu’il passe de solide à liquide.

Liquider
Liquéfier
Fondre
Question 14
Mettre une abaisse dans un moule pour réaliser un fond de tarte.

Mouler
Foncer
Remplir
Question 15
Passer un liquide au chinois en utilisant un pochon pour faciliter son extraction.

Filtrer
Assainir
Fouler
Question 16
Fourrer

Mettre au chaud
Garnir à l’aide d’une poche
Ranger dans des récipients
Question 17
Gratiner

Griller
Marbrer
Dorer la surface d’une préparation saupoudrée de chapelure ou de fromage râpé en la passant à la salamandre.
Question 18
Griller

Cuire sur un grill pour quadriller une viande ou un poisson.
Brunir les viandes ou poisson
Brûler les viandes ou poisson
Question 19
Recouvrir de beurre clarifié, de gelée ou de nappage à l’aide d’un pinceau un aliment pour lui donner un aspect brillant.

Beurrer
Gélifier
Lustrer
Question 20
Mariner

Utilser du sel marin pour assaisonner les aliments
Cuire le poisson
Mettre la viande ou du poisson dans un liquide aromatique pour faciliter sa cuisson, l’aromatiser et parfumer.
Question 21
Incorporer, mélanger plusieurs ingrédients

Fouetter
Mélanger
Battre
Question 22
Monder

Eliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante (Tomates, pêches, amandes……)
Concasser les fruits ou légumes
Eplucher avec un économe
Question 23
Mouiller

Ajouter un liquide à une préparation pour favoriser la cuisson.
Ajouter des lipides à une préparation pour faviriser la cuisson
Ajouter de la crème
Question 24
Mouler

Réduire la préparation au moulin
Façonner à la main
Verser une préparation dans un moule.
Question 25
Napper

Recouvrir une préparation de coulis, nappage, sauce………
Dresser une table avec une nappe
Préparer les serviettes de table
Question 26
Supprimer les parties non comestibles d’une viande, d’un poisson ou d’un légume.

Décortiquer
Nettoyer
Parer
Question 27
Parfumer

Ajouter des épices
Ajouter un arôme à une préparation
Ajouter des ingrédients parfumés
Question 28
Extrémités des feuilles d’herbes aromatiques

Dents
Peluches
Petites feuilles
Question 29
Plaquer

Verser les préparations dans des moules
Disposer sur une plaque des préparations à cuire.
Applanir une pâte
Question 30
Mettre un aliment dans un bain d’eau glacé.

Rafraichir
Déglacer
Glacer

Infos sur ce quiz

Auteur : RM1968
Difficulté : Moyen
Tags : cuisinier, métier, resta...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.nicky93.3 %
2.pierrotleloup90 %
3.Genokiller9690 %
4.jeanmi6086.7 %
5.Tapas0686.7 %
6.elisago83.3 %
7.tchounys83.3 %
8.CLEMENT4583.3 %
9.harmonie83.3 %
10.boulix80 %

Ils y ont joué

Bouleau66.7 %
CHEMI66.7 %
charly5463.3 %
Jenny1770 %
Seldin66.7 %
zioledon0 %
cendrillon8244073.3 %
elinda63.3 %
princessefiona80 %
Frediu63.3 %

Communauté

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Commentaires

  • harmonie392615 déc 2017Plus douée en mots qu'en actes xD Merci à toi. J'ai comme une p'tite faim moi...Mime.
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