QUIZZ 3 du vocabulaire culinaire (Suite)

Note moyenne : Publié par RM1968 le 5 décembre 2017
Vocabulaire Culinaire


RM1968
3.69

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Question 1
Découper des aliments à l’aide d’un rappé à légumes électrique.

Ciseler
Détailler
Râper
Question 2
Réctifier

Ajuster, corriger l’assaisonnement après l’avoir gouté
Modifier une recette pour la personnaliser
Recommencer la recette réalisée
Question 3
Diminuer par ébullition le volume d’un liquide pour l’épaissir ou renforcer les arômes

Faire évaporer
Réduire
Assécher
Question 4
Descendre la température rapidement d’un produit en utilisant la cellule de refroidissement.

Rafraichir
Refroidir
Tiédir
Question 5
Mettre de côté une préparation

Réserver
Ranger
Mettre au frigo
Question 6
Revenir

Faire revenir un aliment dans de la matière grasse pour lui donner une coloration plus ou moins foncée.
Faire mijoter dans une préparation en sauce
Frire les aliments
Question 7
Mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange de texture sableux.

Sabler
Pâter
Agglomérer
Question 8
Mettre du sel sur ou dans une préparation

Ressaler
Saler
Dessaler
Question 9
Recouvrir la surface d’un gâteau ou d’une préparation de sucre glace, cacao, chapelure…..

Soupoudrer
Saupoudrer
Ensucrer
Question 10
Sonder

Faire descendre en température
Demander l'avis à un collègue
Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
Question 11
Chauffer tout en remuant dans un corps gras un aliment pour en retirer l’eau de végétation.

Assécher
Suer
Déshydrater
Question 12
Passer un produit à travers un tamis pour enlever les impureté ou grumeaux et le rendre homogène

Filtrer
Tamiser
Assainir
Question 13
Disposer sur les bords et le fond d’un moule du papier pour faciliter le démoulage

Recouvrir
Tapisser
Etaler
Question 14
Vanner

Remuer une préparation pour la refroidir et la rendre homogène.
Avoir le sens de l'humour avec ses collègues en cuisine
Cuire à feu doux
Question 15
Zester

Récuper le jus d'un agrume
Prélever le zeste d’un agrumes à l’aide d’un couteau ou zesteur
Rendre moins acide une préparation

Infos sur ce quiz

Auteur : RM1968
Difficulté : Moyen
Tags : cuisinier, métier, resta...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.Christelle1977100 %
2.jeanmi60100 %
3.tchounys100 %
4.pierrotleloup100 %
5.Eléonore6100 %
6.Frediu100 %
7.betal03100 %
8.Chris1205100 %
9.Genokiller96100 %
10.CLEMENT45100 %

Ils y ont joué

romsmanolo26.7 %
fedex430 %
jack6780 %
elisago93.3 %
CHEMI80 %
charly5466.7 %
Jenny1773.3 %
Seldin66.7 %
etteloc73.3 %
loulouzouzou40 %

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