Question 1
A quelle température doit être réglé un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée contenant du poisson frais?
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Entre 0 et +2°C?![]()
Entre +2 et +4°C![]()
Entre +4 et +8°C
Question 2
Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?
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Une infection pulmonaire?![]()
Un avortement?
Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température minimum?
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-10°C![]()
-15°C![]()
-18°C
Question 4
Combien de temps garderiez-vous une viande rouge sous vide entamée?
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2 jours?![]()
3 jours?![]()
4 jours?
Question 5
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?
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Vrai![]()
Faux
Question 6
En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne? (exemple boeuf bourguigon)
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En 1h00 maximum?![]()
En 2h00 maximum?![]()
En 3h00 maximum?
Question 7
A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)
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A 48°C?![]()
A 63°C?![]()
A 100°C?
Question 8
La décongélation peut elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 9
Que signifie HACCP?
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Hazard Analysis Critical Control Point?![]()
Hygiène analyse et controle complet des procédures?
Question 10
Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité dans une armoire réfrigérée?
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Vrai![]()
Faux![]()
ça dépend des cas
Question 11
L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique)?
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5 jours?![]()
2 semaines?![]()
Plus de 2 mois?
Question 12
Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 13
L'HACCP prend en compte combien de familles de risques?
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1?![]()
3?![]()
5?
Question 14
Quel pourcentage de vinaigre dois je utiliser pour une décontamination des crudités?
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4%![]()
6%![]()
8%![]()
10%
Question 15
Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance?
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Aucune![]()
1 fois![]()
3 fois
Question 16
La Salmonelle est une des bactéries responsable de la majorité des intoxications alimentaires en France?
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Vrai![]()
Faux
Question 17
Comment doivent être rangées les planches à découper?
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C'est sans importance![]()
A l'Horizontale?![]()
A la Verticale?
Question 18
Puis je conserver des denrées si le refroidissement de 63°C à 10°C est de 2h20?
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OUi![]()
Non![]()
ça dépend de l'aliment
Question 19
Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés à chaque livraison?
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Vrai![]()
Faux
Question 20
Comment dois je contrôler la remise en température?
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Par un contrôle de la température à l'entrée au four?![]()
Par un contrôle de la température à la sortie du four?![]()
Par un contrôle de la température à l'entrée et à la sortie du four?
Question 21
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de 10°C à 63°C?
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1h00 maximum?![]()
2h00 maximum?![]()
3h00 maximum?
Question 22
Après le service, puis je conserver des plats froids présentés en assiette?
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Oui![]()
Non
Question 23
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de Juillet 2014?
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10![]()
12![]()
14
Question 24
DDPP signifie direction départementale de la protéction des populations?
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Vrai![]()
Faux
Question 25
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?
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Vrai![]()
Faux
Question 26
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions au mains mal protégées?
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Vrai![]()
Faux
Question 27
Quelle quantité de plat témoin dois je conserver?
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50g![]()
80g![]()
100g![]()
120g
Question 28
Combien de temps dois je conserver les plats témoins au minimum?
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5 j?![]()
7 j?![]()
8 j?
Question 29
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 30
Lors d'une réception des marchandises, a quel moment dois je vérifier la température à coeur d'une denrée?
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Si la température entre 2 cartons est supérieure de 2°C par rapport à la température préconisée?![]()
Si la température entre 2 cartons est supérieure de 3°C par rapport à la température préconisée?![]()
Si la température entre 2 cartons est supérieure de 5°C par rapport à la température préconisée?
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