Quiz spécifique Hygiène & HACCP

Note moyenne : Publié par tomhaccp le 21 février 2018
Quelles sont vos connaissances en Hygiène alimentaire?

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Question 1
A quelle température doit être réglé un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée contenant du poisson frais?

Entre 0 et +2°C?
Entre +2 et +4°C
Entre +4 et +8°C
Question 2
Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?

Une infection pulmonaire?
Un avortement?
Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température minimum?

-10°C
-15°C
-18°C
Question 4
Combien de temps garderiez-vous une viande rouge sous vide entamée?

2 jours?
3 jours?
4 jours?
Question 5
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?

Vrai
Faux
Question 6
En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne? (exemple boeuf bourguigon)

En 1h00 maximum?
En 2h00 maximum?
En 3h00 maximum?
Question 7
A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)

A 48°C?
A 63°C?
A 100°C?
Question 8
La décongélation peut elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?

Vrai
Faux
Question 9
Que signifie HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Point?
Hygiène analyse et controle complet des procédures?
Question 10
Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité dans une armoire réfrigérée?

Vrai
Faux
ça dépend des cas
Question 11
L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique)?

5 jours?
2 semaines?
Plus de 2 mois?
Question 12
Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire?

Vrai
Faux
Question 13
L'HACCP prend en compte combien de familles de risques?

1?
3?
5?
Question 14
Quel pourcentage de vinaigre dois je utiliser pour une décontamination des crudités?

4%
6%
8%
10%
Question 15
Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance?

Aucune
1 fois
3 fois
Question 16
La Salmonelle est une des bactéries responsable de la majorité des intoxications alimentaires en France?

Vrai
Faux
Question 17
Comment doivent être rangées les planches à découper?

C'est sans importance
A l'Horizontale?
A la Verticale?
Question 18
Puis je conserver des denrées si le refroidissement de 63°C à 10°C est de 2h20?

OUi
Non
ça dépend de l'aliment
Question 19
Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés à chaque livraison?

Vrai
Faux
Question 20
Comment dois je contrôler la remise en température?

Par un contrôle de la température à l'entrée au four?
Par un contrôle de la température à la sortie du four?
Par un contrôle de la température à l'entrée et à la sortie du four?
Question 21
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de 10°C à 63°C?

1h00 maximum?
2h00 maximum?
3h00 maximum?
Question 22
Après le service, puis je conserver des plats froids présentés en assiette?

Oui
Non
Question 23
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de Juillet 2014?

10
12
14
Question 24
DDPP signifie direction départementale de la protéction des populations?

Vrai
Faux
Question 25
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?

Vrai
Faux
Question 26
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions au mains mal protégées?

Vrai
Faux
Question 27
Quelle quantité de plat témoin dois je conserver?

50g
80g
100g
120g
Question 28
Combien de temps dois je conserver les plats témoins au minimum?

5 j?
7 j?
8 j?
Question 29
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?

Vrai
Faux
Question 30
Lors d'une réception des marchandises, a quel moment dois je vérifier la température à coeur d'une denrée?

Si la température entre 2 cartons est supérieure de 2°C par rapport à la température préconisée?
Si la température entre 2 cartons est supérieure de 3°C par rapport à la température préconisée?
Si la température entre 2 cartons est supérieure de 5°C par rapport à la température préconisée?

Infos sur ce quiz

Auteur : tomhaccp
Difficulté : Moyen
Tags : haccp, hygiène, sécurité, ...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.JulienLR100 %
2.Isa8590 %
3.lmimi90 %
4.elmosam90 %
5.Totof7190 %
6.sunshine0190 %
7.decarlud86.7 %
8.aguichard86.7 %
9.Gae86.7 %
10.ntkt86.7 %

Ils y ont joué

Chrisa66.7 %
Assi1270 %
Oniria80 %
tinne50 %
potatoes7660016.7 %
mounir1876.7 %
noellnoe53.3 %
RDM66.7 %
harmonie46.7 %
karlon33.3 %

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Catégorie : Religion

Commentaires

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