Bonnes pratiques Hygièniques ASSMAT

Note moyenne : Publié par tomhaccp le 4 juin 2019
Bonnes pratiques Hygièniques

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Question 1
A quelle température doit être réglé un réfrigérateur contenant des plats cuisinés?

+0°C à +3°C
+4°C à +6°C
+6°C à +8°C
Question 2
A quelle température doit être réglé un congélateur?

-10°C ?
-12°C ?
-18°C ?
Question 3
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?

15 sec ?
30 sec ?
3 min ?
Question 4
Le KAMUT est-il un allergène de la liste réglementaire?

Vrai ?
Faux ?
Aucune idée... Jamais entendu parlé !
Question 5
Les allergènes présents dans les aliments sont-ils indiqués en GRAS dans la liste des ingrédients?

Vrai ?
Faux ?
Question 6
Le LUPIN est-il présent dans la liste des 14 allergènes?

Vrai ?
Faux ?
Question 7
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?

Vrai ?
Faux ?
Question 8
Une allergie alimentaire peut-elle provoquer un Décès?

Vrai ?
Faux ?
Question 9
La décongélation peut-elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?

Vrai ?
Faux ?
Question 10
A partir de quelle température la marjorité des bactéries arrêtent de se multiplier (chaîne du chaud)?

63°C ?
73 °C ?
83 °C ?
Question 11
Comment se développe une bactérie Anaérobie?

Avec oxygène ?
Sans oxygène ?
Question 12
Clostridium Botulinum fabrique une toxine qui est ?

Vomitive ?
Diarrhéique ?
Paralysante ?
Question 13
Quels aliments sont potentiellement contaminés par les HAP?

Les denrées fumées?
Les légumes ?
Les pâtisseries ?
Question 14
En combien de temps la bactérie E. coli se divise-t-elle en deux?

20 min ?
1h00 ?
1 journée?
Question 15
Quelle est la première cause d'intoxications alimentaires en france?

Salmonelle ?
Listeria ?
Bacillus cereus?
Staphylocoques?
Clostridium Perfringens?
Question 16
Lequel des aliments ci-dessous est susceptible de contenir du Bacillus cereus?

La viande crue ?
Le poisson cuit ?
Les purées de légumes?
Question 17
Comment doivent être rangées des planches à découper?

Verticalement ?
Horizontalement ?
Question 18
En combien de temps dois-t-on refroidir un plat préparé à l'avance de +63°C à +10°C?

1h00 ?
2h00 ?
3h00 ?
Question 19
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?

Vrai ?
Faux ?
Question 20
Le NETTOYAGE et la DESINFECTION sont deux opérations identiques?

Vrai ?
Faux ?
Question 21
Les steacks hachés saignants peuvent être très dangereux pour les jeunes enfants?

Vrai ?
Faux ?
Question 22
Quel pourcentage de vinaigre dois-je mettre pour décontaminer des crudités?

2%
3%
6%
Question 23
Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?

Une infection pulmonaire ?
Un "avortement spontané" ?
Question 24
La consommation de fromage au lait cru est dangereuse pour les jeunes enfants?

Vrai ?
Faux ?
Question 25
Certains poissons peuvent contenir du mercure est sont donc à éviter pour les femmes enceintes?

Vrai ?
Faux ?
Question 26
Lequel des aliments ci-dessous doit être évité pour les enfants de moins de 3 ans? (risque PCB)

L'Anguille?
Le chapon?
Les carottes?
Question 27
A quelle température doit-être cuit un steak haché à coeur?

62°C ?
65°C ?
70°C ?
Question 28
Je peux potentiellement contaminer un plat en staphylocoques si j'ai des lésions aux mains mal protégées?

Vrai ?
Faux ?

Infos sur ce quiz

Auteur : tomhaccp
Difficulté : Moyen
Tags : haccp, hygiene, sanitair...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.TopFr100 %
2.arjuna82.1 %
3.harmonie67.9 %
4.sbastien67.9 %
5.milord60.7 %
6.misterfrantz60.7 %
7.lorja57.1 %
8.Vinorf50 %
9.edjorolp46.4 %
10.bismark9142.9 %

Ils y ont joué

Newtiteuf0 %
fabricespagnoli0 %

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