Question 1
A quelle température doit être réglé un réfrigérateur contenant des plats cuisinés?
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+0°C à +3°C![]()
+4°C à +6°C![]()
+6°C à +8°C
Question 2
A quelle température doit être réglé un congélateur?
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-10°C ?![]()
-12°C ?![]()
-18°C ?
Question 3
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?
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15 sec ?![]()
30 sec ?![]()
3 min ?
Question 4
Le KAMUT est-il un allergène de la liste réglementaire?
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Vrai ?![]()
Faux ?![]()
Aucune idée... Jamais entendu parlé !
Question 5
Les allergènes présents dans les aliments sont-ils indiqués en GRAS dans la liste des ingrédients?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 6
Le LUPIN est-il présent dans la liste des 14 allergènes?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 7
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 8
Une allergie alimentaire peut-elle provoquer un Décès?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 9
La décongélation peut-elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 10
A partir de quelle température la marjorité des bactéries arrêtent de se multiplier (chaîne du chaud)?
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63°C ?![]()
73 °C ?![]()
83 °C ?
Question 11
Comment se développe une bactérie Anaérobie?
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Avec oxygène ?![]()
Sans oxygène ?
Question 12
Clostridium Botulinum fabrique une toxine qui est ?
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Vomitive ?![]()
Diarrhéique ?![]()
Paralysante ?
Question 13
Quels aliments sont potentiellement contaminés par les HAP?
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Les denrées fumées?![]()
Les légumes ?![]()
Les pâtisseries ?
Question 14
En combien de temps la bactérie E. coli se divise-t-elle en deux?
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20 min ?![]()
1h00 ?![]()
1 journée?
Question 15
Quelle est la première cause d'intoxications alimentaires en france?
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Salmonelle ?![]()
Listeria ?![]()
Bacillus cereus?![]()
Staphylocoques?![]()
Clostridium Perfringens?
Question 16
Lequel des aliments ci-dessous est susceptible de contenir du Bacillus cereus?
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La viande crue ?![]()
Le poisson cuit ?![]()
Les purées de légumes?
Question 17
Comment doivent être rangées des planches à découper?
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Verticalement ?![]()
Horizontalement ?
Question 18
En combien de temps dois-t-on refroidir un plat préparé à l'avance de +63°C à +10°C?
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1h00 ?![]()
2h00 ?![]()
3h00 ?
Question 19
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 20
Le NETTOYAGE et la DESINFECTION sont deux opérations identiques?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 21
Les steacks hachés saignants peuvent être très dangereux pour les jeunes enfants?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 22
Quel pourcentage de vinaigre dois-je mettre pour décontaminer des crudités?
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2%![]()
3%![]()
6%
Question 23
Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?
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Une infection pulmonaire ?![]()
Un "avortement spontané" ?
Question 24
La consommation de fromage au lait cru est dangereuse pour les jeunes enfants?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 25
Certains poissons peuvent contenir du mercure est sont donc à éviter pour les femmes enceintes?
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Vrai ?![]()
Faux ?
Question 26
Lequel des aliments ci-dessous doit être évité pour les enfants de moins de 3 ans? (risque PCB)
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L'Anguille?![]()
Le chapon?![]()
Les carottes?
Question 27
A quelle température doit-être cuit un steak haché à coeur?
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62°C ?![]()
65°C ?![]()
70°C ?
Question 28
Je peux potentiellement contaminer un plat en staphylocoques si j'ai des lésions aux mains mal protégées?
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Vrai ?![]()
Faux ?
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