BPH et HACCP

Note moyenne : Publié par tomhaccp le 19 juin 2019
Quelles sont vos connaissances en Hygiène alimentaire?

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Question 1
A quelle température doit être réglé un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée qui contient des abats?

Entre 0 et +3°C?
Entre +2 et +6°C
Entre +4 et +8°C
Question 2
Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?

Une infection pulmonaire?
Une fausse couche?
Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température?

-10°C
-15°C
-18°C
Question 4
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?

5 secondes?
15 secondes?
30 secondes?
Question 5
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?

Vrai
Faux
Question 6
A quelle température dois être réglé une chambre froide contenant de la viande hachée?

+0°C à +2°C
+0°C à +3°C
+0°C à +4°C
Question 7
A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)

A 48°C?
A 63°C?
A 100°C?
Question 8
La décongélation peut elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?

Vrai
Faux
Question 9
Que signifie HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Point?
Hygiène analyse et controle complet des procédures?
Question 10
Le porc et les volailles peuvent être porteurs de Salmonelles?

Vrai
Faux
Question 11
L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique)?

5 jours?
2 semaines?
Plus de 2 mois?
Question 12
Est-ce-que le port des gants garantit la maîtrise du risque sanitaire?

Vrai
Faux
Question 13
L'HACCP prend en compte combien de familles de risques?

1?
3?
5?
Question 14
Le VACCP existe?

Vrai
Faux
Question 15
Combien de principes comprend la méthode HACCP?

5
7
9
Question 16
La Salmonelle est une des bactéries responsable de la majorité des intoxications alimentaires en France?

Vrai
Faux
Question 17
Comment doivent être rangées les planches à découper?

C'est sans importance
A l'Horizontale?
A la Verticale?
Question 18
La fréquences des audits est fixée par la réglementation?

Vrai
Faux
ça dépend des structures...
Question 19
Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés dans les établissements alimentaires?

Vrai
Faux
Cela depend de l'activité de l'établissement
Question 20
En HACCP un CCP et un Prpo sont identiques?

Vrai
Faux
Cela dépend des entreprises?
Question 21
Que signifie PDCA?

Plan, do, check, Act?
Prévoir des contrôles Actifs?
Question 22
Le plan de nettoyage est obligatoire?

Vrai
Faux
Question 23
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de Juillet 2014?

10
12
14
Question 24
DDPP signifie direction départementale de la protéction des populations?

Vrai
Faux
Question 25
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?

Vrai
Faux
Question 26
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions au mains mal protégées?

Vrai
Faux
Question 27
Sous vide, aucun microbe ne peut se multiplier?

Vrai
Faux
Question 28
La veille réglementaire est un des outils de l'amélioration continue?

Oui
Non
Question 29
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?

Vrai
Faux
Question 30
La Listeria Monocytogenes est-elle capable de se multiplier à 0°C? (psychrophile)

Vrai
Faux

Infos sur ce quiz

Auteur : tomhaccp
Difficulté : Moyen
Tags : haccp, hygiène, sécurité, ...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.Yableo96.7 %
2.Dassis93.3 %
3.valjo8990 %
4.Kaotar90 %
5.hija90 %
6.Ninjachachou86.7 %
7.Gueshine86.7 %
8.Sassou8886.7 %
9.AzLiD83.3 %
10.oslojc83.3 %

Ils y ont joué

delfis73.3 %
pascal5976.7 %
Bao56.7 %
GSIK73.3 %
Lili01376.7 %
amnesic0 %
Minimir76.7 %
Icaremyl5970 %
amato70 %
emci80 %

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2.5
Catégorie : Cinéma SF

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