L'OEUF: est-ce que vous savez tout sur lui?

Note moyenne : Publié par Gueshine le 29 octobre 2019
Test de connaissance sur l'oeuf - Techniques culinaires

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Question 1
Combien pèse un oeuf calibre moyen?

45g à 50g
53g à 63g
40g à 45g
Question 2
Quel est le pourcentage de protéines contenu dans le blanc d'oeuf?

11%
16%
13%
Question 3
Quels facteurs augmentent la température de coagulation de l'oeuf?

La nature du liquide
La présence d'alcool ou d'acide dans le liquide
La présence de sucre
Question 4
A quelle température se fait la coagulation complète de l'oeuf?

à 80-85°C
à 90°C
à 60-70°C
Question 5
La température de coagulation du jaune est plus élevée que celle du blanc?

Vrai
Faux
Question 6
Que signifie le terme "flocs"

Flocons d'oeufs
Grumeaux
Blanc d'oeufs montés en neige
Question 7
Quelle est la durée de cuisson de l'oeuf mollet?

3 min
5 min
2 à 3 min
Question 8
L'oeuf cocotte se cuit au four?

Vrai
Faux
Question 9
Quels préparations se font par coagulation de l'oeuf entier?

La crème renversée
La crème anglaise
La crème au pot
Question 10
Quelle est la principale protéine contenue dans le blanc d'oeuf ?

L'ovalbumine
L'ovovitelline
L'ovoglobuline
Question 11
Quel est le temps de cuisson d'une omelette?

5 min
3 à 4 min
7 à 8 min
Question 12
Quelles préparations à base d'oeuf se cuisinent au bain marie?

Oeufs brouillés
Oeuf cocotte
Crème prise en pot
Oeuf à la coque
Oeuf mollet
Question 13
A quel moment optimal sortir les oeufs du frais avant cuisson?

30 min avant la cuisson
Juste avant la cuisson
5 min avant la cuisson

Infos sur ce quiz

Auteur : Gueshine
Difficulté : Moyen
Tags : bts, diététique, oeuf, tec...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.sbastien53.8 %
2.Xenon46.2 %
3.Erwane46.2 %
4.karlon46.2 %
5.CarolineCultureG42.3 %
6.bzhnico38.5 %
7.harmonie38.5 %
8.lorja38.5 %
9.Gr3mZ34.6 %
10.Dassis30.8 %

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