L'huile d'olive et vous ... une histoire de goût.

Note moyenne : Publié par bismark91 le 23 septembre 2020
L'huile d'olive et du pain ... ou pas !!

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Question 1

La mention extra vierge est attribuée après que l’huile ...

A subi une analyse chimique et un test organoleptique.
Soit vérifier et provenant d'une seule variété d'olive.
Soit montée au dessus de 30°C de température
Question 2

Dans le monde vinicole, on décrit les parfums et le goût des cépages, tandis que dans celui de l’huile d’olive extra vierge on parlera ...(3 bonnes réponses)

Amertume
Arôme
Goût
Parfum
Piquant
Gras
Question 3

L’olive est une drupe dont on extrait de l’huile. Drupe ?

Polyvariétale avant éclosion
Fruit charnu à noyau.
Monovariétal mure
Question 4

Quel était le pays 1er producteur mondial en 2016/2017 ? (dernier recensement)

Espagne
Italie
Grèce
Question 5

Quel méthode de récupération d'huile à quasi disparue de nos jours ?

La pression à froid
L’extraction à froid
Question 6

Combien de kilos d'olives faut-il pour produire 1 litre d’huile ?

6 à 10 kilos
3 à 5 kilos
11 à 15 kilos
Question 7

Quel est le pourcentage d'huile contenue dans une olive ?

30 à 40 %
5 a 11%
12 à 30%
Question 8

Quel organisme contrôle la qualité des huiles d'olives ?

Le Conseil Oléicole International (COI)
Le Département Organoleptique (LDO)
L'Organisation Oléique Internationale (OOI)
Question 9

Dans le langage oléïque, qu'est ce qu'une huile de grignons d'olives ?

Le top de l'huile d'olive, seulement une centaine de litres dans le monde !!
Une huile basique d'olive sans mention particulière, en général pour la cuisson
Une huile de mauvaise qualité.
Question 10

L’ huile d’olive extra vierge est bonne pour la santé, car elle est riche en acide oléique qui est ...

L'oméga 7
L'oméga 4
L'oméga 9
Question 11

L’analyse organoleptique comprend 2 volets :

Un test chimique et organique
Un test olfactif et un test gustatif.
Un test hiophilique et lipidique
Question 12

La couleur peut-elle être un facteur de qualité ?

Non
Oui
Ca dépend
Question 13

Au nez, l’huile d’olive extra vierge doit toujours sentir frais. Quelles sont les odeurs que l'ont peux détecter si l'huile d'olive ne sent pas le frais ? (5 réponses)

Peinture
Vinaigre
Cuisson
Métal
Pomme
Poisson
Bois
Humidité
Question 14

Combien de temps se conserve, au mieux , une huile d'olive ?

Entre 3 et 5 ans
Entre 12 et 18 mois
Entre 10 et 12 ans
Question 15

C’est un mythe de dire qu’on ne doit pas utiliser une huile d’olive extra vierge pour cuisiner.On prétend que son point de fumée est trop bas pour être chauffée et qu’elle perd ses valeurs nutritives à la chaleur. A combien est son point de fumée ?

180°C
220°C
300°C

Infos sur ce quiz

Auteur : bismark91
Difficulté : Difficile
Tags : olives, huiles, gastrono...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.m3b58.8 %
2.blejarde52.9 %
3.jyl44.1 %
4.rocco5141.2 %
5.texan38.2 %
6.francois3535.3 %
7.sbastien35.3 %
8.harmonie23.5 %
9.misterfic14.7 %
10.

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Commentaires

  • harmonie3926123 sept 2020Cà ne baigne...pas --' mimi
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