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Question 1
Que signifie le sigle GBPH
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Garantie Boulangerie Pâtisserie hygiénique![]()
Guide de bonnes pratiques d’hygiène en Pâtisserie![]()
Guide des bons et petits services hôtellier
Question 2
Que signifie les initiales HACCP en Français
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Hasard de fabrication en pâtisserie![]()
Analyse des dangers et des risques![]()
Analyse des dangers et contrôles des points critiques pour leurs maitrise
Question 3
Combien y a t'il d'étapes dans la méthode HACCP
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3![]()
2![]()
6![]()
8![]()
7
Question 4
Quel est le logo apposé pour une pâtisserie qui aura été congelée, et mise à la vente sans transformation
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Un Manchot![]()
Un Phoque![]()
Une baleine![]()
Un pingouin
Question 5
Quels sont les 5 sens
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L'odorat![]()
La voix![]()
L'ouie![]()
La gentillesse![]()
Le toucher![]()
La gourmandise![]()
Le goût![]()
La vue![]()
La bonté![]()
L'intelligence
Question 6
Quelles sont les saveurs de bases
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Piquant![]()
Doux![]()
Amer![]()
Citron![]()
Acide![]()
Epicé![]()
Salé![]()
Pateux![]()
Gélatineux![]()
Sucré
Question 7
Cochez la bonne définition sur le Blé
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Le blé est une céréale annuelle appartenant à la famille des graminacée![]()
Le blé est une fleur qui germe une fois par an et qui donne de la farine![]()
Le Blé n'est pas une céréale mais une herbe qui une fois muri donne des grains pour faire de la farine
Question 8
Que forme l'épicarpe, le mesocarpe et l'endocarpe
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Une bonne pêche![]()
Le periscope![]()
Le péricarpe![]()
Le stomatoscope![]()
Le son
Question 9
Dans le blé qu'est ce qui n'a que 3% du grain
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L'amande![]()
Le Germe![]()
Les enveloppes![]()
La brosse![]()
Le Grain
Question 10
Que signifie les initiale BPC
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Banque populaire corse![]()
Blé panifiable Cher![]()
Blé partiellement coupé![]()
Blé panifiable consommable![]()
Blé panifiable courant
Question 11
Que signifie le Taux de cendre
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La quantité de cendre après un barbecue![]()
La quantité de cendre lorsque l'on brule 100 G de farine![]()
La quantité de cendre lorsqu'un on fait brûler 100 G de blé
Question 12
Que signifie le Taux d'extraction
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La quantité de Farine extraite a partir d'un poids de Blé![]()
La Quantité de blé extrait par rapport à un poids de farine![]()
La quantité de pains fabriqué à partir d'une quantité de Blé
Question 13
Cocher les farines qui proviennent des céréales
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Farine de Fève![]()
Farine de Blé noir![]()
Farine de méteil![]()
Farine de pomme de terre![]()
Farine de soja![]()
Farine d'épautre![]()
Farine de riz![]()
Farine de seigle![]()
Farine de Kamut![]()
Farine d'orge
Question 14
Quelles sont les couleurs de briques de lait
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Bleues, rouges, jaunes, vert, et orange![]()
Marron, blanc, bleues, rouges et vert![]()
Rouges![]()
Jaunes, bleues![]()
Vert![]()
Orange![]()
Violet![]()
Arc en ciel![]()
Bleues![]()
Jaune
Question 15
Quel est le seul animal permettant l'appelation "LAIT"
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La chèvre![]()
Le boeuf![]()
Le mouton![]()
La vache
Commentaires
Sinon, c'est quoi la brique d elait jaune, je connais les autres, mais pas celle-là?