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Question 1
L'origine du sel provient de :
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5 origines![]()
1 origine![]()
3 origine
Question 2
Cochez les bonnes catégorie de sel
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Sel de Mer![]()
Sel la Baleine![]()
Sel de bretagne![]()
Sel gemme![]()
Sel de céleri![]()
Sel ignigène![]()
Sel de mer rouge![]()
Sel de table
Question 3
A quoi sert le sel dans une pâte levée
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Donne du corps aux pâtes en agissante sur le gluten![]()
Accélère la fermentation panaire![]()
Favoriser la couleur de la croûte![]()
Ralentit la coloration de la croûte lors de la cuisson![]()
Fait relâcher la pâte lors du pétrissage![]()
A ralentir la fermentation panaire![]()
Réduit la durée de conservation![]()
A donner du Goût![]()
Conserve les produits![]()
Provoque des maladies cardio vasculaire
Question 4
Dans une pâte levée à quelle dose pesez vous le sel pour un Kilo de farine.
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10 Grammes![]()
20 Grammes![]()
30 Grammes
Question 5
Une eau douce à un PH supérieur à 7
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Oui![]()
Non
Question 6
Qu'est ce qui définit une eau DURE
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Son poids![]()
Sa provenance![]()
Contient du calcaire![]()
Son goût![]()
Contient du platre![]()
Contient de la javel
Question 7
Un litre D'oeuf entier représente
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20 Oeufs![]()
5 Oeufs![]()
30 Oeufs
Question 8
Combien représente 1Kilo de blancs d'oeufs congelés
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20 Blancs frais moyen![]()
30 Blancs frais moyen![]()
35 Blancs frais moyen
Question 9
Cochez les bonnes réponses
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La taille d'un oeuf L représente de 63 à 73 Grammes![]()
La taille d'un Oeuf XL représente plus de 83 Grammes![]()
La taille d'un oeuf L représente de 70 à 83 Grammes![]()
La taille d'un oeuf M représente de 43 à 50 Grammes![]()
La Taille d'un œuf XL représente plus de 73 Grammes![]()
La taille d'un oeuf M représente de 53 à 62 Grammes![]()
La taille d'un œuf S représente moins de 30 grammes![]()
La taille d'un oeuf S représente Moins de 53 Grammes
Question 10
Quelles utilisations faites vous des oeufs
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Pates![]()
Bavaroise![]()
Crème anglaise![]()
Génoise![]()
Crème cuite![]()
Parfait![]()
Sabayon![]()
Dorure
Question 11
Quels sont les avantages d'utiliser des ovoproduits
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Elimination des risques de contaminations![]()
Meilleures conservation des produits![]()
Utiliser le produit très rapidement![]()
Qualité organoleptique moins qualitative par rapport aux oeufs![]()
Facilité utilisation![]()
Moins besoin de mains d'oeuvre![]()
Temps de décongélation pour les produits congelés![]()
Gain de temps
Question 12
Cochez les bonnes affirmations
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La levure transforme l'amidon en maltose![]()
La levure chimique entre dans la composition d'une pâte levée![]()
La levure biologique se dose à 20 G en moyenne pour un kilo de farine dans une pâte levée![]()
La Levure transforme le sel en Gaz carbonique![]()
La levure agit sans besoin de sucre![]()
La levure transforme les sucres en CO2![]()
La levure meurt à 50°C![]()
La quantité de sel n'influe pas sur l'action de la levure![]()
La quantité de sel et de sucre sont prépondérant dans l'action de la levure
Question 13
Quelles sont les bonnes formes commerciales de la levure biologique
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Levure fraîche pressée![]()
Levure déshydraté et déshydraté congelé![]()
Levure congelée![]()
Levure liquide![]()
Levure surgelée
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