Quizz techniques et ustensiles

Note moyenne : Publié par Flobi31 le 28 janvier 2016

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Question 1

Quel est cet ustensile ?

Une louche
Une cuillère
Un pochon
Question 2
Que signifie le terme "barder" ?

Entourer d'une fine tranche de lard gras une pièce de boucherie, volaille ou poisson pour éviter son dessèchement.
Découper toutes les parties non comestibles d'une viande
Faire pré-cuire une viande pour réduire sa teneur en sel
Question 3

Quel est cet ustensile ?

Une passoire
Un tamis
Un chinois
Question 4
Que signifie le terme "décanter" ?

Action de séparer des éléments aromatiques d'une préparation
Action de retirer un préparation de son moule de cuisson
Action de mélanger en quantité plus ou moins variable de la farine et de l'eau
Question 5

Quel est cet ustensile ?

Un entonnoir
Un chinois
Une passoire
Question 6
Que signifie le terme "équeuter" ?

Action de retirer les tiges des feuilles d'épinards ou du persil en branche.
Action de retirer la peau d'un légume ou d'un fruit à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office.
Action de vider un pain surprise après l'avoir décalotté.
Question 7

Quels sont les ingrédients de la sauce béarnaise ?

Oeufs, beurre, échalotes, estragon, cerfeuil, vin blanc, vinaigre
Oeuf, moutarde, huile d'arachide, sel, poivre
Eau, beurre, citron, œuf, sel fin, poivre, citron
Question 8

Quel est cet ustensile ?

Un éminceur
Un éplucheur
Un économe
Question 9
Que signifie le terme "manchonner " ?

Action de dégager le hauts des os d'un carré d'agneau, d'une côte de boeuf ou d'un jambonnette de volaille, à l'aide d'un couteau à désosser.
Action de mélanger tous les ingrédients d'une farce mécaniquement dans la cuve un batteur mélangeur
Action d'incorporer du beurre en parcelle dans une sauce pour la rendre plus brillante
Question 10

Quel est le principal ingrédient de l'osso buco ?

Le paleron de boeuf
Le jarret de veau
La souris d'agneau
Question 11

Quel est cet ustensile ?

Cuillère parisienne
Un laminoir
Un boulier
Question 12

Quel est l'ingrédient secret de la sauce bordelaise ?

Le foie de volaille
La moëlle
La truffe
Question 13
Que signifie le terme "suer" ?

Action de cuire sans coloration des légumes taillés en fins (julienne, ciselés) dans du beurre chaud, pour faire sortir l'eau de végétation
Action de mettre au point une masse de chocolat sur un marbre en maîtrisant la courbe des températures de cristallisation.
Action de cuire de petites pièces de viandes, des poissons, des légumes, des œufs..... dans très peu de corps gras chaud.
Question 14
Qui a écrit "le guide culinaire", référence de la cuisine française ?

Alain Ducasse
Auguste Escoffier
Marie-Antoine Carême
Question 15
Comment appelle-t-on le taillage de fruits ou de légumes en bâtonnets ?

Une brunoise
Une julienne
Une macédoine
Question 16
Qu'appelle-t-on un appareil ?

Un ustensile de cuisine pour battre la crème
Un mélange d'ingrédients qui entrent dans la composition d'un plat
La séparation des blancs et des jaunes
Question 17
Un couteau-scie sert essentiellement à couper :

Le pain, le pain de mie et la génoise
Le jambon
Le saumon

Infos sur ce quiz

Auteur : Flobi31
Difficulté : Moyen
Tags : techniques, cuisines, us...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

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1.DILOU94.1 %
2.Amatt94.1 %
3.texan88.2 %
4.Teufdunord76.5 %
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Catégorie : Histoire

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