Question 1
Quel est cet ustensile ?
Question 2
Que signifie le terme "barder" ?
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Entourer d'une fine tranche de lard gras une pièce de boucherie, volaille ou poisson pour éviter son dessèchement.![]()
Découper toutes les parties non comestibles d'une viande![]()
Faire pré-cuire une viande pour réduire sa teneur en sel
Question 3
Quel est cet ustensile ?
Question 4
Que signifie le terme "décanter" ?
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Action de séparer des éléments aromatiques d'une préparation![]()
Action de retirer un préparation de son moule de cuisson![]()
Action de mélanger en quantité plus ou moins variable de la farine et de l'eau
Question 5
Quel est cet ustensile ?
Question 6
Que signifie le terme "équeuter" ?
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Action de retirer les tiges des feuilles d'épinards ou du persil en branche.![]()
Action de retirer la peau d'un légume ou d'un fruit à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office.![]()
Action de vider un pain surprise après l'avoir décalotté.
Question 7
Quels sont les ingrédients de la sauce béarnaise ?
Question 8
Quel est cet ustensile ?
Question 9
Que signifie le terme "manchonner " ?
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Action de dégager le hauts des os d'un carré d'agneau, d'une côte de boeuf ou d'un jambonnette de volaille, à l'aide d'un couteau à désosser.![]()
Action de mélanger tous les ingrédients d'une farce mécaniquement dans la cuve un batteur mélangeur![]()
Action d'incorporer du beurre en parcelle dans une sauce pour la rendre plus brillante
Question 10
Quel est le principal ingrédient de l'osso buco ?
Question 11
Quel est cet ustensile ?
Question 12
Quel est l'ingrédient secret de la sauce bordelaise ?
Question 13
Que signifie le terme "suer" ?
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Action de cuire sans coloration des légumes taillés en fins (julienne, ciselés) dans du beurre chaud, pour faire sortir l'eau de végétation![]()
Action de mettre au point une masse de chocolat sur un marbre en maîtrisant la courbe des températures de cristallisation.![]()
Action de cuire de petites pièces de viandes, des poissons, des légumes, des œufs..... dans très peu de corps gras chaud.
Question 14
Qui a écrit "le guide culinaire", référence de la cuisine française ?
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Alain Ducasse![]()
Auguste Escoffier![]()
Marie-Antoine Carême
Question 15
Comment appelle-t-on le taillage de fruits ou de légumes en bâtonnets ?
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Une brunoise![]()
Une julienne![]()
Une macédoine
Question 16
Qu'appelle-t-on un appareil ?
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Un ustensile de cuisine pour battre la crème![]()
Un mélange d'ingrédients qui entrent dans la composition d'un plat![]()
La séparation des blancs et des jaunes
Question 17
Un couteau-scie sert essentiellement à couper :
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Le pain, le pain de mie et la génoise![]()
Le jambon![]()
Le saumon
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