Question 1
Que signifie HACCP?
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Hazard analysis critical control point?![]()
Hygiène, analyse et contrôle complet des procédures?
Question 2
Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?
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Une infection pulmonaire?![]()
Un avortement spontané?
Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température?
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-10°C![]()
-15°C![]()
-18°C
Question 4
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?
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5 secondes?![]()
10 secondes?![]()
30 secondes?
Question 5
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?
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Vrai![]()
Faux
Question 6
En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne? (exemple boeuf bourguigon)
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En 1h00 maximum?![]()
En 2h00 maximum?![]()
En 3h00 maximum?
Question 7
A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)
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A 48°C?![]()
A 63°C?![]()
A 100°C?
Question 8
La décongélation peut elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 9
Quelle est la température de stockage des plats préparés à l'avance?
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+0°C à +3°C![]()
+0°C à +6°C
Question 10
Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité dans une armoire réfrigérée?
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Vrai![]()
Faux![]()
ça dépend des cas
Question 11
L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique)?
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5 jours?![]()
2 semaines?![]()
Plus de 2 mois?
Question 12
Le port des gants garantit la maîtrise du risque sanitaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 13
L'HACCP prend en compte combien de familles de risques?
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1?![]()
3?![]()
5?
Question 14
A quelle température un steak haché doit-il être cuit à minima (à coeur)?
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60°C?![]()
63°C?![]()
65°C?![]()
70°C?
Question 15
Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance?
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Aucune![]()
1 fois![]()
3 fois
Question 16
Quelle bactérie est la première source d'intoxications alimentaires en France?
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Salmonelle?![]()
Bacillus Céreus?![]()
Listeria Monocytogenes?![]()
Staphylocoque?
Question 17
Comment doivent être rangées les planches à découper?
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C'est sans importance![]()
A l'Horizontale?![]()
A la Verticale?
Question 18
Les reléves des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires?
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Vrai![]()
Faux![]()
ça dépend des structures...
Question 19
Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés dans les établissements alimentaires?
![]()
Vrai![]()
Faux![]()
Cela depend de l'activité de l'établissement
Question 20
En HACCP un CCP et un Prpo sont identiques?
![]()
Vrai![]()
Faux![]()
Cela dépend des entreprises?
Question 21
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de 10°C à 63°C?
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1h00 maximum?![]()
2h00 maximum?![]()
3h00 maximum?
Question 22
Le plan de nettoyage est obligatoire?
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Vrai![]()
Faux
Question 23
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de Juillet 2014?
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10![]()
12![]()
14
Question 24
DDPP signifie direction départementale de la protéction des populations?
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Vrai![]()
Faux
Question 25
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?
![]()
Vrai![]()
Faux
Question 26
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions au mains mal protégées?
![]()
Vrai![]()
Faux
Question 27
Est ce que les bactéries peuvent se multiplier dans un aliment sous vide?
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Vrai![]()
Faux
Question 28
La méthode HACCP comprend combien de principes?
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3?![]()
7?![]()
9?
Question 29
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 30
Un bon nettoyage commence par une bonne désinfection?
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Vrai![]()
Faux
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