Question 1
Que signifie HACCP?
Hazard analysis critical control point?Hygiène, analyse et contrôle complet des procédures?
Hazard analysis critical control point?Hygiène, analyse et contrôle complet des procédures?Question 2
Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?
Une infection pulmonaire?Un avortement spontané?
Une infection pulmonaire?Un avortement spontané?Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température?
-10°C-15°C-18°C
-10°C-15°C-18°CQuestion 4
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?
5 secondes?10 secondes?30 secondes?
5 secondes?10 secondes?30 secondes?Question 5
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?
VraiFaux
VraiFauxQuestion 6
En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne? (exemple boeuf bourguigon)
En 1h00 maximum?En 2h00 maximum?En 3h00 maximum?
En 1h00 maximum?En 2h00 maximum?En 3h00 maximum?Question 7
A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)
A 48°C?A 63°C?A 100°C?
A 48°C?A 63°C?A 100°C?Question 8
La décongélation peut elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire?
VraiFaux
VraiFauxQuestion 9
Quelle est la température de stockage des plats cuisinés ?
+0°C à +3°C+0°C à +6°C
+0°C à +3°C+0°C à +6°CQuestion 10
L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique)?
5 jours?2 semaines?Plus de 2 mois?
5 jours?2 semaines?Plus de 2 mois?Question 11
Le port des gants garantit la maîtrise du risque sanitaire?
VraiFaux
VraiFauxQuestion 12
L'HACCP prend en compte combien de familles de risques?
1?3?5?
1?3?5?Question 13
Comment doivent être rangées les planches à découper?
C'est sans importanceA l'Horizontale?A la Verticale?
C'est sans importanceA l'Horizontale?A la Verticale?Question 14
Les reléves des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires?
VraiFauxça dépend des structures...
VraiFauxça dépend des structures...Question 15
Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés dans les établissements alimentaires?
VraiFauxCela depend de l'activité de l'établissement
VraiFauxCela depend de l'activité de l'établissementQuestion 16
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de 10°C à 63°C?
1h00 maximum?2h00 maximum?3h00 maximum?
1h00 maximum?2h00 maximum?3h00 maximum?Question 17
Le plan de nettoyage doit être affiché dans un établissement alimentaire ?
VraiFaux
VraiFauxQuestion 18
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de Juillet 2014?
101214
101214Question 19
DDPP signifie direction départementale de la protection des populations?
VraiFaux
VraiFauxQuestion 20
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?
VraiFaux
VraiFauxQuestion 21
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions au mains mal protégées?
VraiFaux
VraiFauxQuestion 22
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?
VraiFaux
VraiFaux
Commentaires
Cool
Super Quiz
SVP au top
Bien qcm
Très bien
Super
Super Quiz
UN Super Quiz il y a des mots compliqué a comprendre
Merci j'en mettrai d'autre en ligne !
Un super quiz un peu dur pour moi qui ne travaille pas en cuisine mais qui passe bientôt cet examen ..J'aimerai en trouver d'autre............