LES FONDS

Note moyenne : Publié par 2PROREST3 le 16 mars 2020
Fonds de bases

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Question 1
Un fond brun de volaille est

Un ensemble de légumes taillés
Un liquide parfumé utilisé pour différentes préparations de cuisine
Une race de volaille
Question 2
Un fond blanc de veau est composé de

Os de veau, legumes et lait
Chair de veau, légumes et eau
Os de veau, légumes et eau
Question 3
Un fond réalisé avec des aretes de poisson s'appelle

Un fond de poisson
Un fumet
Une béchamel
Question 4

Un fond réalisé par un cuisinier doit etre

Refroidi à température ambiante
Refroidi dans une chambre froide
Refroidi dans une cellulle de refroidissement
Question 5
Un fond se conserve

Le temps que l'on veut
Maximum 48h sous certaines conditions
Une journée

Infos sur ce quiz

Auteur : 2PROREST3
Difficulté : Facile
Tags : fonds, fumet, technologi...(suite)
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