Question 1
Quels produits peut-on réaliser avec la masse de porc?
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Le boudin![]()
Le figatelli![]()
La chipolata![]()
La saucisse de morteau![]()
La saucisse italienne
Question 2
Quelles peuvent être les causes liées à la casse du boyaux?
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Un boyau pas assez hydraté![]()
Un boyau qui a plus d'un an![]()
Un tissu fin![]()
Un boyau mal attaché
Question 3
Quel est calibre de masse de mouton, le plus utilisé en PACA pour faire de la merguez?
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20/22![]()
22/24![]()
24/26
Question 4
Le chaudin est
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L'intestin grêle![]()
Le gros intestin![]()
Le colon![]()
Le rectum
Question 5
Qu'est-ce que le Jésus?
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Une saucisse sèche![]()
Un prénom espagnol![]()
Un saucisson fait avec du porc![]()
Le fils de Dieu
Question 6
Quels saucissons secs sont fait à partir de la masse de Truie?
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La saucisse sèche en U![]()
La saucisse polyclipée![]()
La saucisse colimasson![]()
La saucisse droite![]()
La saucisse perche
Question 7
Quelle est la différence entre la masse de porc et la masse de truie?
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La masse de porc est plus solide![]()
La masse de truie est plus solide![]()
La masse de porc va du calibre 26/28 jusqu'au 42/45![]()
La masse de truie va du calibre 36/38 jusqu'au 53/55![]()
La masse de truie a une couleur plus foncée
Question 8
Le sac de porc sert à faire
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La coppa![]()
L'andouillette![]()
Le figatelli![]()
Le Jésus
Question 9
Les chaudins sont vendus en paquet de
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9 mètres![]()
10 mètres![]()
11 mètres![]()
12 mètres
Question 10
CAD veut dire
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Calibré, attaché, dégraissé![]()
Coupé, ajusté, dégraissé![]()
Coupé, attaché, détaillé![]()
Coupé, attaché, dégraissé
Question 11
Le menu de boeuf sert à faire
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Le cervelas![]()
Le boudin![]()
Le chorizo![]()
La rosette
Question 12
Le gros de boeuf correspond
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Au colon![]()
A l'intestin grêle
Question 13
Quelle est la différence entre la masse de mouton 1A et AB ?
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La qualité 1A est plus solide![]()
La qualité AB à moins de porositée![]()
La qualité 1A permet de faire des saucisses avec de la patte fine de type Francfort![]()
La qualité AB permet d'avoir une cadence d'embossage plus élevée
Question 14
Le gros de boeuf permet de faire
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Du saucisson sec![]()
Du saucisson à cuire![]()
Des andouillettes![]()
De la mortadelle
Question 15
Les masses de mouton peuvent être conditionnées
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En bocal![]()
En accordéon![]()
En cymbale![]()
En sachet saumuré
Question 16
Les masses peuvent être tubées
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1 bout par tube![]()
Avec des séparateurs entre les bouts![]()
En chevauchant les bouts pour les passer en continu![]()
En mettant 60 mettre sur un tube
Question 17
Lesquelles de ces informations sont vrais?
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Les masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souples![]()
Les masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souples![]()
Le gros de boeuf est aussi appelé droit de boeuf![]()
Il y a un sens d'embauchage pour les masses de mouton montées sur tube avec séparateurs![]()
Il existe des sacs de porc petit, moyen,large
Question 18
Lesquelles de ces affirmations sont vrais?
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Les rosettes peuvent être sans attaches, attachées et attachées avec une boucle![]()
Les rosettes sont généralement attachées à la couronne (rectum)![]()
Les rosettes peuvent être de 45cm et 60cm mais jamais de 30cm![]()
La rosette de porc est plus petite que la rosette de truie![]()
La rosette est également appelée fuseau
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