Quiz Tardy

Note moyenne : Publié par Theo13400 le 5 janvier 2022

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Question 1
Quels produits peut-on réaliser avec la masse de porc?

Le boudin
Le figatelli
La chipolata
La saucisse de morteau
La saucisse italienne
Question 2
Quelles peuvent être les causes liées à la casse du boyaux?

Un boyau pas assez hydraté
Un boyau qui a plus d'un an
Un tissu fin
Un boyau mal attaché
Question 3
Quel est calibre de masse de mouton, le plus utilisé en PACA pour faire de la merguez?

20/22
22/24
24/26
Question 4
Le chaudin est

L'intestin grêle
Le gros intestin
Le colon
Le rectum
Question 5
Qu'est-ce que le Jésus?

Une saucisse sèche
Un prénom espagnol
Un saucisson fait avec du porc
Le fils de Dieu
Question 6
Quels saucissons secs sont fait à partir de la masse de Truie?

La saucisse sèche en U
La saucisse polyclipée
La saucisse colimasson
La saucisse droite
La saucisse perche
Question 7
Quelle est la différence entre la masse de porc et la masse de truie?

La masse de porc est plus solide
La masse de truie est plus solide
La masse de porc va du calibre 26/28 jusqu'au 42/45
La masse de truie va du calibre 36/38 jusqu'au 53/55
La masse de truie a une couleur plus foncée
Question 8
Le sac de porc sert à faire

La coppa
L'andouillette
Le figatelli
Le Jésus
Question 9
Les chaudins sont vendus en paquet de

9 mètres
10 mètres
11 mètres
12 mètres
Question 10
CAD veut dire

Calibré, attaché, dégraissé
Coupé, ajusté, dégraissé
Coupé, attaché, détaillé
Coupé, attaché, dégraissé
Question 11
Le menu de boeuf sert à faire

Le cervelas
Le boudin
Le chorizo
La rosette
Question 12
Le gros de boeuf correspond

Au colon
A l'intestin grêle
Question 13
Quelle est la différence entre la masse de mouton 1A et AB ?

La qualité 1A est plus solide
La qualité AB à moins de porositée
La qualité 1A permet de faire des saucisses avec de la patte fine de type Francfort
La qualité AB permet d'avoir une cadence d'embossage plus élevée
Question 14
Le gros de boeuf permet de faire

Du saucisson sec
Du saucisson à cuire
Des andouillettes
De la mortadelle
Question 15
Les masses de mouton peuvent être conditionnées

En bocal
En accordéon
En cymbale
En sachet saumuré
Question 16
Les masses peuvent être tubées

1 bout par tube
Avec des séparateurs entre les bouts
En chevauchant les bouts pour les passer en continu
En mettant 60 mettre sur un tube
Question 17
Lesquelles de ces informations sont vrais?

Les masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souples
Les masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souples
Le gros de boeuf est aussi appelé droit de boeuf
Il y a un sens d'embauchage pour les masses de mouton montées sur tube avec séparateurs
Il existe des sacs de porc petit, moyen,large
Question 18
Lesquelles de ces affirmations sont vrais?

Les rosettes peuvent être sans attaches, attachées et attachées avec une boucle
Les rosettes sont généralement attachées à la couronne (rectum)
Les rosettes peuvent être de 45cm et 60cm mais jamais de 30cm
La rosette de porc est plus petite que la rosette de truie
La rosette est également appelée fuseau

Infos sur ce quiz

Auteur : Theo13400
Difficulté : Moyen
Tags : boyaux, epices, marinade...(suite)
Parties jouées :
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Le classement

Score moyen des joueurs : %

1.sbastien38.3 %
2.bismark9131.9 %
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