Question 1
En 1900, quelle était la consommation journalière de pain, en France, par habitant ?
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630 g![]()
900 g![]()
980 g
Question 2
En 2002, quelle était la consommation journalière de pain, en France, par habitant ?
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160 g![]()
175 g![]()
200 g
Question 3
Vers 1936, combien coûtait une consommation moyenne quotidienne de 400 g de pain ?
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1/6e de journée de travail d'un ouvrier![]()
1/10e de journée de travail d'un ouvrier![]()
1/100e de journée de travail d'un ouvrier
Question 4
De quoi dépend essentiellement la qualité d'un pain cuit au feu de bois ?
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De la qualité du levain![]()
Du chauffage du four![]()
De la longueur du malaxage
Question 5
Quel est le temps de cuisson au feu de bois d'un pain de 2,2 kg en pâte ?
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50 min![]()
1 h![]()
1 h 15
Question 6
Avec quelles meules les meilleures farines à pain sont-elles fabriquées ?
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Des meules d'acier![]()
Des meules de pierre![]()
Des meules composites
Question 7
Pendant la cuisson, combien un pain de 2,2 kg en pâte perd-il d'eau ?
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150 g![]()
200 g![]()
300 g
Question 8
Quand Lionel Poilâne a-t-il abandonné la scarification en carré des pains pour le tracé en P majuscule ?
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En 1995![]()
En 2000![]()
En 2005
Question 9
De quelle région le pain cordon, de 1 kg, est-il originaire ?
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De Bourgogne![]()
De Normandie![]()
Des Vosges
Question 10
De quelle région le pain chapeau est-il originaire ?
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D'Alsace![]()
De Bretagne![]()
Des Pyrénées-Atlantiques
Question 11
Jusqu'à quand les tickets de rationnement de pain resteront-ils en service après la guerre ?
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Jusqu'en 1948![]()
Jusqu'en 1950![]()
Jusqu'en 1952
Question 12
Combien la boule de pain appelée bonimate, dans le Morbihan, pèse-t-elle ?
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De 1 à 2 kg![]()
De 2 à 3 kg![]()
De 3 à 7 kg
Question 13
Quel nom le pain fendu porte-t-il en Corse ?
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La navette![]()
La cagitia![]()
La comitia
Question 14
A partir du XIe siècle, quel est l'autre nom des boulangers ?
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Les talemeliers![]()
Les tamisiers![]()
Les mitrons
Question 15
Avec quelle eau se faisait jadis le pain de Cherbourg ?
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De l'eau de source![]()
De l'eau sucrée![]()
De l'eau de mer
Question 16
Le nan est une spécialité...
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Américaine![]()
Indienne![]()
Marocaine
Question 17
En boulangerie, combien pèse un pain ?
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400 g![]()
450 g![]()
500 g
Question 18
Pendant la Révolution française, comment était appelé le dauphin ?
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Le petit boulanger![]()
Le petit mitron![]()
Le petit bâtard
Question 19
Comment s'appelle le pain de campagne allemand ?
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Le feldbrot![]()
Le walbrot![]()
Le landbrot
Question 20
Comment s'appelle cette spécialité de Majorque, à base de pâte sucrée fermentée, et enrichie en beurre ?
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La tortilla![]()
L'ensaimadas![]()
Le pangallego
Question 21
Quand le moulin à vent est-il arrivé en France ?
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Il est né en France![]()
Au retour des Croisades![]()
Juste avant la Révolution française
Question 22
Quels moulins à vent ont été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO ?
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De Rotterdam![]()
De Nederwaard![]()
De Kinderdijk
Question 23
Pourquoi les baguettes de Mr Eric Kayser s'appellent "baguettes Monge" ?
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C'est le nom de sa première boulangerie![]()
C'est le nom de rue de sa boulangerie![]()
C'est le nom du village où il est né
Question 24
Quel ingrédient peut-on ajouter aux ingrédients de base, pour obtenir une belle baguette à la mie alvéolée ?
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De la lécithine![]()
Du malt![]()
Du gluten
Question 25
Qui est le gagnant de la meilleure baguette de Paris en 2008 ?
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Eric Kayser![]()
Anis Bouabsa![]()
Lionel Poilâne
Question 26
En quelle année, Pierre Poilâne a-t-il ouvert sa première boutique à Paris ?
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1929![]()
1931![]()
1932
Question 27
Pierre Poilâne est originaire de...
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De Paris![]()
De Normandie![]()
De l'Ardèche
Question 28
Les punitions de chez Poilâne sont :
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Des petits pains au levain![]()
Des petits sablés au beurre![]()
Des petites brioches au sucre
Question 29
Un film sorti en 2009, s'est intitulé...
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Le pain noir![]()
Le pain blanc![]()
Le pain quotidien
Question 30
Le rafraîchi du levain naturel, c'est :
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De l'eau![]()
De l'eau et de la farine![]()
Du sucre
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