Auto-diag Hygiène et HACCP

Note moyenne : Publié par tomhaccp le 14 juin 2017
Cette liste de questions (non exhaustive) est une aide pour évaluer la qualité hygiènique de son établissement.

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Question 1
Mon établissement est-il déclaré auprès de la DDPP? (CERFA)

Oui
Non
Question 2
J'ai bien disposé un thermomètre dans chaque enceinte réfrigérée ou de congélation (y compris si j'ai un affichage digitale)?

Oui
Non
Question 3
Mes produits d'entretien sont-ils bien agréés et homologués?

Oui
Non
Question 4
Je réalise bien mes relevés de température des enceintes positives, négatives, selfs et vitrines?

Oui
Non
Question 5
J'ai affiché des instructions en Hygiène pour informer mon personnel des bonnes pratiques hygièniques?

Oui
Non
Question 6
J'assure une bonne traçabilité des denrées? (conservation des étiquettes DLC & DDM)

Oui
Non
Question 7
Le personnel de production porte une tenue adaptée (coiffe, veste, pantalon, tablier, chaussures de sécurité)?

Oui
Non
Question 8
L'établissement est-il equipé de vestiaires et de lave-mains adaptés?

Oui
Non
Question 9
Une formation récente en hygiène et sécurité alimentaire a t'elle été réalisée pour le personnel ou le résponsable de l'établissement?

Oui
Non
Question 10
Les denrées sont-elles identifiées datées et protégées dans les enceintes réfrigérées?

Oui
Non
Question 11
J'ai mis en place un contrat d'analyses microbiologiques des aliments et des surfaces?

Oui
Non
Question 12
J'ai prévu des kits visiteurs?

Oui
Non
Question 13
J'ai rédigé mon dossier allergène obligatoire depuis juillet 2014?

Oui
Non
Question 14
La lutte contre les nuisibles est elle réalisée?

Oui
Non
Question 15
L’approvisionnement en matières premières est-il bien réalisé auprès de fournisseurs agréés (agrément sanitaire)?

Oui
Non
Question 16
La séctorisation des denrées dans les enceintes réfrigérées est elle bien réalisée?

Oui
Non
Question 17
J'ai bien mis en place un plan de nettoyage, un enregistrement du nettoyage et des contrôles à réception?

Oui
Non
Question 18
Les revêtements de mes surfaces en zone de production sont il aux normes? (faciles à nettoyer, à désinfecter, non poreux, imputrescibles, non toxiques...)

Oui
Non
Question 19
L'hygiène des locaux et du matériel est satisfaisante?

Oui
Non
Question 20
J'ai rédigé mon plan de maîtrise sanitaire au sein de mon établissement?

Oui
Non

Infos sur ce quiz

Auteur : tomhaccp
Difficulté : Facile
Tags : haccp, hygiène, sécurité, ...(suite)
Parties jouées :
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Catégorie : Histoire

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