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Question 1
Que veut dire le terme ABAISSE
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Elargie une pâte à la largeur voulue![]()
Étendre une pâte au rouleau à l’épaisseur voulue. Cette pâte prend le nom d’abaisse.![]()
Se baisser
Question 2
Beurre ramolli à la consistance d'une ....
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Pâte![]()
Poche![]()
Pommade
Question 3
Que veut dire le terme ABRICOTER
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étaler une fine couche de nappage![]()
Ramasser des abricots sur un arbre![]()
Ecraser des abricots sur un produit
Question 4
Mélange de plusieurs ingrédients entrant dans la composition d'une recette
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RECETTE![]()
MASSE![]()
APPAREIL
Question 5
Que veut dire le terme BRULER
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Pâte trop sèche, qui se déchire (exp : pâte à foncer) manque de liquide.![]()
Mettre le feu à l'aide d'un chalumeau![]()
Dépasser la température de cuisson d'un sucre
Question 6
Que veut dire le terme "CORNER"
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Racler des complètement récipients des récipients pour y laisser le moins possible de matière première.![]()
Racler des complètement récipients des récipients pour y laisser le plus possible de matière première.![]()
Donner la forme d'un corner
Question 7
Que veut dire le terme CREMER
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Travailler de la crème liquide avec du sucre afin de la rendre à la consistance d'une crème![]()
Travailler une matière grasse seule ou avec du sucre afin de lui donner la consistance d’une crème![]()
Mélanger vigoureusement des jaunes d'oeufs et du sucre
Question 8
Découper des morçeaux de pâte de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte, à l’aide d’un couteau ou de découpoirs.
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Couper![]()
Arracher![]()
Détailler
Question 9
étendre à l’aide d’un pinceau ou d’un pistolet électrique de la dorure( oeuf battu) sur une pâte ou sur un appareil, pour donner un aspect brillant après cuisson
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Lustrer![]()
Abricoter![]()
Dorer
Question 10
Que veut dire le terme FLEURER
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étendre des fleurs sur un tour afin de le rendre plus joli![]()
Saupoudrer de farine, un tour, une plaque![]()
Ajouter de l'eau à une préparation
Question 11
Tapisser l’intérieur d’un moule ou d’un cercle avec de la pâte.
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Foncer![]()
Forcer![]()
Enfoncer
Question 12
Que veut dire le terme Fontaine
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Endroit au milieu d'un village![]()
Farine mise en cercle sur le marbre![]()
Endroit ou coule de l'eau
Question 13
Que veut dire le terme Fraiser
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Incorporer de la fraise à un appareil![]()
Percer un mur à l'aide d'une fraise![]()
Travailler une pâte sur le marbre avec la paume de la main
Question 14
Que veut dire le terme Sabler
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Dégager le sable se trouvant dans des coquillages![]()
Opération qui consiste à brasser du sucre de l'eau et de la matière grasse jusqu’à obtention d’un mélange rappelant la texture du sable![]()
Opération qui consiste à brasser de la farine et de la matière grasse jusqu’à obtention d’un mélange rappelant la texture du sable
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