Question 1
Disposer harmonieusement la préparation réalisée sur un plat ou une assiette.
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Dresser![]()
Présenter![]()
Préparer
Question 2
Ecaler
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Placer les aliments dans un plat![]()
Retirer la coquille des œufs mollets ou durs.![]()
Caler les fruits dans une tarte
Question 3
Tailler en fines tranches à l’aide de l’éminceur (couteau)
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Trancher![]()
Emincer![]()
Couper
Question 4
Mettre dans le four les préparations pour les cuire.
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Cuire au four![]()
Passer au four![]()
Enfourner
Question 5
Eplucher
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Retirer la peau des fruits et légumes à l’aide de l’économe.![]()
Enlever les parties abimées![]()
Nettoyer
Question 6
Equeuter
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Retirer la queue des fruits, herbes et certains légumes.![]()
Garder les queues des fruits et légumes![]()
Cuire la queue des fruits et des légumes
Question 7
Tailler en biais des tranches fines
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Couper des grosses tranches![]()
Escaloper![]()
Ciseler
Question 8
Se dit d’une viande cuite sur un grill trop chaud, ce qui brûle les protéines et la rend indigeste et toxique.
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Brûler![]()
Griller![]()
Ferrer
Question 9
Passer une préparation liquide au chinois étamine
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Filtrer![]()
Chinoiser![]()
Clarifier
Question 10
Flamber
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Colorer les aliments![]()
Alcooliser les préparations culinaires![]()
Verser un alcool dans une préparation chaude et l’enflammer.
Question 11
Fariner légèrement son plan de travail pour réaliser une abaisse.
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Fariner![]()
Fleurer![]()
Soupoudrer
Question 12
Fouetter une crème pour la monter, augmenter le volume et la rendre plus légère.
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Alléger![]()
Foisonner![]()
Gonfler
Question 13
Chauffer un aliment pour qu’il passe de solide à liquide.
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Liquider![]()
Liquéfier![]()
Fondre
Question 14
Mettre une abaisse dans un moule pour réaliser un fond de tarte.
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Mouler![]()
Foncer![]()
Remplir
Question 15
Passer un liquide au chinois en utilisant un pochon pour faciliter son extraction.
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Filtrer![]()
Assainir![]()
Fouler
Question 16
Fourrer
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Mettre au chaud![]()
Garnir à l’aide d’une poche![]()
Ranger dans des récipients
Question 17
Gratiner
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Griller![]()
Marbrer![]()
Dorer la surface d’une préparation saupoudrée de chapelure ou de fromage râpé en la passant à la salamandre.
Question 18
Griller
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Cuire sur un grill pour quadriller une viande ou un poisson.![]()
Brunir les viandes ou poisson![]()
Brûler les viandes ou poisson
Question 19
Recouvrir de beurre clarifié, de gelée ou de nappage à l’aide d’un pinceau un aliment pour lui donner un aspect brillant.
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Beurrer![]()
Gélifier![]()
Lustrer
Question 20
Mariner
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Utilser du sel marin pour assaisonner les aliments![]()
Cuire le poisson![]()
Mettre la viande ou du poisson dans un liquide aromatique pour faciliter sa cuisson, l’aromatiser et parfumer.
Question 21
Incorporer, mélanger plusieurs ingrédients
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Fouetter![]()
Mélanger![]()
Battre
Question 22
Monder
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Eliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante (Tomates, pêches, amandes……)![]()
Concasser les fruits ou légumes![]()
Eplucher avec un économe
Question 23
Mouiller
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Ajouter un liquide à une préparation pour favoriser la cuisson.![]()
Ajouter des lipides à une préparation pour faviriser la cuisson![]()
Ajouter de la crème
Question 24
Mouler
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Réduire la préparation au moulin![]()
Façonner à la main![]()
Verser une préparation dans un moule.
Question 25
Napper
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Recouvrir une préparation de coulis, nappage, sauce………![]()
Dresser une table avec une nappe![]()
Préparer les serviettes de table
Question 26
Supprimer les parties non comestibles d’une viande, d’un poisson ou d’un légume.
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Décortiquer![]()
Nettoyer![]()
Parer
Question 27
Parfumer
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Ajouter des épices![]()
Ajouter un arôme à une préparation![]()
Ajouter des ingrédients parfumés
Question 28
Extrémités des feuilles d’herbes aromatiques
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Dents![]()
Peluches![]()
Petites feuilles
Question 29
Plaquer
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Verser les préparations dans des moules![]()
Disposer sur une plaque des préparations à cuire.![]()
Applanir une pâte
Question 30
Mettre un aliment dans un bain d’eau glacé.
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Rafraichir![]()
Déglacer![]()
Glacer
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