Question 1
Disposer harmonieusement la préparation réalisée sur un plat ou une assiette.
DresserPrésenterPréparer
DresserPrésenterPréparerQuestion 2
Ecaler
Placer les aliments dans un platRetirer la coquille des œufs mollets ou durs.Caler les fruits dans une tarte
Placer les aliments dans un platRetirer la coquille des œufs mollets ou durs.Caler les fruits dans une tarteQuestion 3
Tailler en fines tranches à l’aide de l’éminceur (couteau)
TrancherEmincerCouper
TrancherEmincerCouperQuestion 4
Mettre dans le four les préparations pour les cuire.
Cuire au fourPasser au fourEnfourner
Cuire au fourPasser au fourEnfournerQuestion 5
Eplucher
Retirer la peau des fruits et légumes à l’aide de l’économe.Enlever les parties abiméesNettoyer
Retirer la peau des fruits et légumes à l’aide de l’économe.Enlever les parties abiméesNettoyerQuestion 6
Equeuter
Retirer la queue des fruits, herbes et certains légumes.Garder les queues des fruits et légumesCuire la queue des fruits et des légumes
Retirer la queue des fruits, herbes et certains légumes.Garder les queues des fruits et légumesCuire la queue des fruits et des légumesQuestion 7
Tailler en biais des tranches fines
Couper des grosses tranchesEscaloperCiseler
Couper des grosses tranchesEscaloperCiselerQuestion 8
Se dit d’une viande cuite sur un grill trop chaud, ce qui brûle les protéines et la rend indigeste et toxique.
BrûlerGrillerFerrer
BrûlerGrillerFerrerQuestion 9
Passer une préparation liquide au chinois étamine
FiltrerChinoiserClarifier
FiltrerChinoiserClarifierQuestion 10
Flamber
Colorer les alimentsAlcooliser les préparations culinairesVerser un alcool dans une préparation chaude et l’enflammer.
Colorer les alimentsAlcooliser les préparations culinairesVerser un alcool dans une préparation chaude et l’enflammer.Question 11
Fariner légèrement son plan de travail pour réaliser une abaisse.
FarinerFleurerSoupoudrer
FarinerFleurerSoupoudrerQuestion 12
Fouetter une crème pour la monter, augmenter le volume et la rendre plus légère.
AllégerFoisonnerGonfler
AllégerFoisonnerGonflerQuestion 13
Chauffer un aliment pour qu’il passe de solide à liquide.
LiquiderLiquéfierFondre
LiquiderLiquéfierFondreQuestion 14
Mettre une abaisse dans un moule pour réaliser un fond de tarte.
MoulerFoncerRemplir
MoulerFoncerRemplirQuestion 15
Passer un liquide au chinois en utilisant un pochon pour faciliter son extraction.
FiltrerAssainirFouler
FiltrerAssainirFoulerQuestion 16
Fourrer
Mettre au chaudGarnir à l’aide d’une pocheRanger dans des récipients
Mettre au chaudGarnir à l’aide d’une pocheRanger dans des récipientsQuestion 17
Gratiner
GrillerMarbrerDorer la surface d’une préparation saupoudrée de chapelure ou de fromage râpé en la passant à la salamandre.
GrillerMarbrerDorer la surface d’une préparation saupoudrée de chapelure ou de fromage râpé en la passant à la salamandre.Question 18
Griller
Cuire sur un grill pour quadriller une viande ou un poisson.Brunir les viandes ou poissonBrûler les viandes ou poisson
Cuire sur un grill pour quadriller une viande ou un poisson.Brunir les viandes ou poissonBrûler les viandes ou poissonQuestion 19
Recouvrir de beurre clarifié, de gelée ou de nappage à l’aide d’un pinceau un aliment pour lui donner un aspect brillant.
BeurrerGélifierLustrer
BeurrerGélifierLustrerQuestion 20
Mariner
Utilser du sel marin pour assaisonner les alimentsCuire le poissonMettre la viande ou du poisson dans un liquide aromatique pour faciliter sa cuisson, l’aromatiser et parfumer.
Utilser du sel marin pour assaisonner les alimentsCuire le poissonMettre la viande ou du poisson dans un liquide aromatique pour faciliter sa cuisson, l’aromatiser et parfumer.Question 21
Incorporer, mélanger plusieurs ingrédients
FouetterMélangerBattre
FouetterMélangerBattreQuestion 22
Monder
Eliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante (Tomates, pêches, amandes……)Concasser les fruits ou légumesEplucher avec un économe
Eliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante (Tomates, pêches, amandes……)Concasser les fruits ou légumesEplucher avec un économeQuestion 23
Mouiller
Ajouter un liquide à une préparation pour favoriser la cuisson.Ajouter des lipides à une préparation pour faviriser la cuissonAjouter de la crème
Ajouter un liquide à une préparation pour favoriser la cuisson.Ajouter des lipides à une préparation pour faviriser la cuissonAjouter de la crèmeQuestion 24
Mouler
Réduire la préparation au moulinFaçonner à la mainVerser une préparation dans un moule.
Réduire la préparation au moulinFaçonner à la mainVerser une préparation dans un moule.Question 25
Napper
Recouvrir une préparation de coulis, nappage, sauce………Dresser une table avec une nappePréparer les serviettes de table
Recouvrir une préparation de coulis, nappage, sauce………Dresser une table avec une nappePréparer les serviettes de tableQuestion 26
Supprimer les parties non comestibles d’une viande, d’un poisson ou d’un légume.
DécortiquerNettoyerParer
DécortiquerNettoyerParerQuestion 27
Parfumer
Ajouter des épicesAjouter un arôme à une préparationAjouter des ingrédients parfumés
Ajouter des épicesAjouter un arôme à une préparationAjouter des ingrédients parfumésQuestion 28
Extrémités des feuilles d’herbes aromatiques
DentsPeluchesPetites feuilles
DentsPeluchesPetites feuillesQuestion 29
Plaquer
Verser les préparations dans des moulesDisposer sur une plaque des préparations à cuire.Applanir une pâte
Verser les préparations dans des moulesDisposer sur une plaque des préparations à cuire.Applanir une pâteQuestion 30
Mettre un aliment dans un bain d’eau glacé.
RafraichirDéglacerGlacer
RafraichirDéglacerGlacer
Commentaires
Plus douée en mots qu'en actes Merci à toi. J'ai comme une p'tite faim moi...Mime.