Question 1
Découper des aliments à l’aide d’un rappé à légumes électrique.
CiselerDétaillerRâper
CiselerDétaillerRâperQuestion 2
Réctifier
Ajuster, corriger l’assaisonnement après l’avoir goutéModifier une recette pour la personnaliserRecommencer la recette réalisée
Ajuster, corriger l’assaisonnement après l’avoir goutéModifier une recette pour la personnaliserRecommencer la recette réaliséeQuestion 3
Diminuer par ébullition le volume d’un liquide pour l’épaissir ou renforcer les arômes
Faire évaporerRéduireAssécher
Faire évaporerRéduireAssécherQuestion 4
Descendre la température rapidement d’un produit en utilisant la cellule de refroidissement.
RafraichirRefroidirTiédir
RafraichirRefroidirTiédirQuestion 5
Mettre de côté une préparation
RéserverRangerMettre au frigo
RéserverRangerMettre au frigoQuestion 6
Revenir
Faire revenir un aliment dans de la matière grasse pour lui donner une coloration plus ou moins foncée.Faire mijoter dans une préparation en sauceFrire les aliments
Faire revenir un aliment dans de la matière grasse pour lui donner une coloration plus ou moins foncée.Faire mijoter dans une préparation en sauceFrire les alimentsQuestion 7
Mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange de texture sableux.
SablerPâterAgglomérer
SablerPâterAgglomérerQuestion 8
Mettre du sel sur ou dans une préparation
RessalerSalerDessaler
RessalerSalerDessalerQuestion 9
Recouvrir la surface d’un gâteau ou d’une préparation de sucre glace, cacao, chapelure…..
SoupoudrerSaupoudrerEnsucrer
SoupoudrerSaupoudrerEnsucrerQuestion 10
Sonder
Faire descendre en températureDemander l'avis à un collègueVérifier la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
Faire descendre en températureDemander l'avis à un collègueVérifier la température à l’aide d’un thermomètre sonde.Question 11
Chauffer tout en remuant dans un corps gras un aliment pour en retirer l’eau de végétation.
AssécherSuerDéshydrater
AssécherSuerDéshydraterQuestion 12
Passer un produit à travers un tamis pour enlever les impureté ou grumeaux et le rendre homogène
FiltrerTamiserAssainir
FiltrerTamiserAssainirQuestion 13
Disposer sur les bords et le fond d’un moule du papier pour faciliter le démoulage
RecouvrirTapisserEtaler
RecouvrirTapisserEtalerQuestion 14
Vanner
Remuer une préparation pour la refroidir et la rendre homogène.Avoir le sens de l'humour avec ses collègues en cuisineCuire à feu doux
Remuer une préparation pour la refroidir et la rendre homogène.Avoir le sens de l'humour avec ses collègues en cuisineCuire à feu douxQuestion 15
Zester
Récuper le jus d'un agrumePrélever le zeste d’un agrumes à l’aide d’un couteau ou zesteurRendre moins acide une préparation
Récuper le jus d'un agrumePrélever le zeste d’un agrumes à l’aide d’un couteau ou zesteurRendre moins acide une préparation
Commentaires