Question 1
Un potage Dubarry est préparé avec :
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Du Choux-Fleur![]()
Des Navets![]()
Des Haricots
Question 2
Avec quoi est préparé une garniture 'Boulangère ' ?
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De la mie de pain.![]()
Des pommes de terre.![]()
De la farine.
Question 3
UIne garniture 'Soissonnaise' est préparée avec ?
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Des carottes.![]()
Des haricots blancs.![]()
Des épinards.
Question 4
Un potage Condé est réalisé avec ?
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Des haricots rouges.![]()
Des poireaux.![]()
Des truffes.
Question 5
Les œufs brouillés 'Orloff' sont préparés avec ?
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Des queues d'écrevisses.![]()
Des pointes d'asperges.![]()
Du caviar russe.
Question 6
Un potage 'Germiny' est à base de ?
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Petits Pois.![]()
Oseille.![]()
Blanc de poireaux.
Question 7
Un velouté 'Thermidor' est réalisé avec ?
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Du homard.![]()
Une purée de champignons.![]()
Des légumes d'été.
Question 8
Des œufs 'Montmorency' sont garnis avec ?
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Des cerises.![]()
Du foie gras.![]()
De pointes d'asperges à la crème.
Question 9
Un tournedos 'Rossini' est préparé avec ?
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Une escalope de foie gras et une lame de truffe.![]()
Une sauce tomate à l'italienne.![]()
Un petit gâteau de pommes de terre appelé 'Opéra'
Question 10
Une garniture 'Masséna' est composée de ?
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Fond d'artichaut garni sauce Béarnaise et rondelle de moelle.![]()
Un émincé d'aubergine et de cèpes.![]()
Une meunière de légumes racine tel que carotte, panais, topinambours, rutabaga etc...
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