Le service du vin

Note moyenne : Publié par EmmanuelDelmas le 5 avril 2012

10 questions autour du service du vin !

Catégorie : Toutes catégories > Culture générale > Gastronomie

EmmanuelDelmas
3.73

Quiz similaires

Question 1

Qu'est ce qu'un limonadier ?

L'arbre donnant naissance à la fameuse limonade

Le plateau utilisé par le serveur au restaurant

L'ouvre-bouteilles utilisé par les serveurs et sommeliers

Question 2

Comment se nomme cet outil ?

Ouvre bouteilles à magnum

Filtre bouchon

Bi-lames

Poignée cave

Question 3

Une cliente réclame un vin rouge sur un poisson, arguant qu'elle n'aime pas le vin blanc. Quel vin allez vous lui proposer ?

Un vin rouge jeune servi à température fraiche

Un vin rouge très évolué

Un vin rouge du sud, ayant quelques années d'évolution (3 à 5 ans)

Un vin rosé de Provence servi frais

Question 4

Un Château Lynch Bages 2008 doit absolument être décanté à la bougie !

Vrai

Faux

Question 5

J'ai un Bourgogne 1965 dans ma cave, je le déguste en bonne compagnie demain. Dois-je le décanter ?

Vrai

Faux

Question 6

Idéalement, je dois ouvrir un Grand cru Classé de Saint Julien, millésime 2009. Que conseillez-vous de faire ?

Ouvrir la bouteille 24 heures à l'avance, la goûter, puis la laisser ouverte à température jusqu'à l'heure du repas.

Ouvrir la bouteille 1 heure avant et la carafer.

Ouvrir la bouteille à la minute, au moment du repas.

Question 7

Quelle est la différence entre le carafage et la décantation ?

Il n'y en a pas. Les 2 étant identiques.

Le carafage permet de faire respirer un vin afin de le détendre, la décantation de séparer le liquide du dépôt.

Question 8

A quoi sert la bougie lors de la décantation ?

A chauffer lentement le vin tout juste sorti de la cave, souvent fraiche

A distinguer le dépôt lors de la décantation, grâce à la lumière de la bougie apparaissant au travers du goulot.

A impressionner les clients

Question 9

Sur le fromage bleu, vous avez ouvert un grand vin de Porto, Quinta do Noval Nacional 1985. Après le service, il reste encore du vin. Que faîtes-vous ?

Vous remettez le bouchon et mettez la bouteille au réfrigérateur

Vous remettez le bouton et mettez la bouteille à la cave

Vous remettez le bouchon et décidez de l'offrir à un convive

Vous proposez de terminer la bouteille en arguant qu'un grand vin de Porto ne se rebouche jamais

Question 10

A quoi sert cette carafe ?

A accueillir 2 vins différents

A proposer une meilleure inertie du fruit dans la carafe grâce à la forme spéciale de la carafe

A créer une lente oxygénation et un mouvement continu

A mettre des glaçons dans la carafe afin de rafraichir le vin à l'intérieur

Commentaires

parvo2975224 oct 2013Merci pour ces explications.
ça me sera utile quand j'aurai le plaisir de goûter ces vins (;)))
LeDomduVin199313 avr 2013Mais il faut faire attention, car tous les Saint-julien ne se ressemblent pas. Par exemple, Chateau Lagrange qui reste un classic avec une elegance et une finesse sans pareille dote d'une tres belle acidite, est un vin frais, joyeux, espiegle et feminin. Compare a Ducru-Beaucaillou qui est aux antipodes en termes d'extraction, de maceration et de boise, et qui me semble plus fort, moins elegant, plus masculin. Nous ne parlons pas des meme Saint-julien. Lagrange ne necessite pas 24 heures, quelques heures suffisent pour qu'il s'epanouisse a souhait. Leoville Las Cases s'ouvrent bien aussi apres 4-6 heures et Ducru, je concois que 24 heures puissent lui faire du bien et l'ouvrir completement. Mais on ne peut pas generaliser sur une l'appelation qui presente autant de difference.

Question 9: Un vieux porto qui n'est pas fini se remet en cave, surtout si la bouteille n'appartient pas au client. Tu peux toujours lui reservir un verre au frais de la maison, mais si c'est un porto au verre, je doute que tu lui propose de finir la bouteille sous pretexte qu'un grand vin de Porto ne se rebouche jamais. Si par contre la bouteille a ete achetee par le client(e), tu ne peux pas faire autrement que de finir la bouteille ou de lui proposer de la reboucher pour la ramener a la maison.

Ne le prend pas personnellement, ce ne sont que des opinions personnelles qui n'engage que moi, et j'aime bien tes petites touches d'humour ou voir de subtilite, mais certaines d'entre elles me semblent etre un peu ambigue ou a l'affut d'une autre reponse en fonction de la situation.

LeDom du Vin
LeDomduVin199313 avr 2013Emmanuel, j'aime beaucoup tes quizz, mais des fois les questions et reponses sont un peu ambigues et en fonction des gouts. Je dis ca en tant que Sommelier avec plus de 20 ans de carriere, ce qui ne veut rien dire je sais bien, mais je m'explique (et mes reponses ne sont que des opinions personnelles bien sur):

Question 3: si la cliente n'aime pas le blanc sur son poisson, il est vrai que le premier reflexe (de tous les sommeliers que je connais) est de proposer un vin rouge leger (ou voir un rose en fonction de la saison et du temps du jour) et seulement un rouge evolue en fonction de comment est cuit le poisson et du language corporel et des desirs de madame sous l'effet des premiere suggestions. Et puis un rouge evolue, ca ne veut pas dire grand chose: un Bordeaux, un Bourgogne ou un Rioja ou un Barbaresco evolue ne se presenteront pas de la meme facon. Donc un peu ambigue, et plus une question de situation et de feeling avec la cliente.

Question 4: Lynch Bages est un vin generalement assez puissant avec beaucoup de corps, de generosite du fruit, un boise assez ferme et present surtout jeune et une structure tannique qui ne demande qu'a s'assouplir, surtout sur les jeunes millesimes. A mon avis, si tu dis dans ton enonce de la question que ce vin doit etre absolument decante, c'est qu'une aeration ou un carafage lui est essentiel et donc ne peut pas lui faire de mal, et l'aidera surement a s'arrondir un petit peu (meme si 2008 etait plus un millesime sur le fruit plutot que sur la puissance et la structure). Alors la encore, ambigue.

Question 6: je suis d'accord sur le principe, mais forcement sur l'appellation. Saint julien est le meilleur compromis des appellations du Haut Medoc: moins austere et plus fruite que Saint Estephe; moins puissant mais plus approchable que Pauillac; moins elegant et harmonieux que certains Margaux mais avec de la finesse et de la balance; moins rustic que Moulis-listrac; les Saint-Julien sont mes vins favoris.
CircusMaximus1175629 nov 2012D'accord avec claude340. La Q4 est incomplète et ambigüe et la Q3 se discute. Il existe de jeune vin rouge sans tanins.
Evan16 avr 2012C'est très instructif, bravo et merci !
claude34050176 avr 2012Pour la 4 il n'y avait pas d'alternative: il fallait proposer décantation ou carafage, là c'était clair: carafage bien sûr !
EmmanuelDelmas5926 avr 2012Ah non je garde mes vins pour moi! ,-)
La 4 est piègeuse !! On n'est pas sur une décantation, mais sur un carafage, petite nuance, de taille. ;)
darkoh11730156 avr 2012Hum devinez quoi a faire ce quiz ca m'a donné envie d'ouvrir ma boite de Pringles que je viens de recevoir ^^
claude34050176 avr 2012Plutôt, la question 4 est ambigüe...
claude34050176 avr 2012Pas d'accord avec les réponses 3 et 4 ; la 6 ça se discute...
;p