Question 1
A quelle température doit être réglée une armoire réfrigérée contenant des plats cuisinés?
![]()
Entre +0°C et +3°C?![]()
Entre +5 et +8°C?![]()
à 10°C?
Question 2
Quels sont les principaux symptômes d'une intoxication alimentaire?
![]()
Nez qui coule, toux?![]()
Vomissements, maux de ventre, diarrhées?
Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température?
![]()
-10°C![]()
-15°C![]()
-18°C
Question 4
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace?
![]()
5 secondes?![]()
15 secondes?![]()
30 secondes?
Question 5
Les bactéries peuvent se multiplier sans oxygène ? (dans une viande sous vide par exemple)
![]()
Oui![]()
Non
Question 6
En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne? (exemple boeuf bourguigon)
![]()
En 1h00 maximum?![]()
En 2h00 maximum?![]()
En 3h00 maximum?
Question 7
A quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)
![]()
A 20°C?![]()
A 48°C?![]()
A 63°C
Question 8
La décongélation peut-elle être réalisée au réfrigérateur?
![]()
Oui![]()
Non
Question 9
Y a t-il un risque de contamination bactérienne si je range du poisson à coté d'un plat cuisiné dans le réfrigérateur?
![]()
Oui![]()
Non![]()
ça dépend des cas
Question 10
Le port des gants est-il obligatoire en cuisine?
![]()
Oui![]()
Non
Question 11
A quelle température les bactéries arrêtent de se multiplier?
![]()
30°C?![]()
63°C?![]()
90°C?
Question 12
La Salmonelle est une des bactéries responsable de la majorité des intoxications alimentaires en France?
![]()
Oui![]()
Non
Question 13
Comment doivent être rangées les planches à découper?
![]()
C'est sans importance![]()
A l'Horizontale?![]()
A la Verticale?
Question 14
Les reléves des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires?
![]()
Oui![]()
Non![]()
ça dépend des structure...
Question 15
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisinier préparé à l'avance de 10°C à 63°C?
![]()
1h00 maximum?![]()
2h00 maximum?![]()
3h00 maximum?
Question 16
Le plan de nettoyage est obligatoire (affichage)?
![]()
Oui![]()
Non
Question 17
Les contaminations croisées peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires?
![]()
Oui![]()
Non
Question 18
Je peux contaminer en staphylocoques si j'ai des blessures au mains mal protégées?
![]()
Oui![]()
Non
Question 19
Les produits mixés et hachés sont plus dangereux?
![]()
Oui![]()
Non
Question 20
Le port d'une charlotte (ou équivalent) est obligatoire en cuisine?
![]()
Oui![]()
Non
Question 21
Pour réaliser une bonne désinfection, il faut laisser agir le produit d'entretien?
![]()
Oui![]()
Non
Question 22
Comment dois je ranger les culs de poule & gamelles propres?
![]()
A l'endroit?![]()
A l'envers?
Question 23
Dois je protéger les denrées dans les régrigérateurs (avec un film ou un couvercle)
![]()
Oui![]()
Non
Question 24
Avec quoi dois-je me sécher les mains après les avoir lavées?
![]()
Un torchon![]()
Du papier à usage unique
Question 25
Lors du rangement des marchandises je dois respecter le premier entré premier sorti? (rotation)
![]()
Oui![]()
Non
Question 26
Quelle tenue doit porter un cuisinier?
![]()
Veste et tablier?![]()
Pantalon veste et tablier?![]()
Chaussures de sécurité, pantalon, veste, tablier, coiffe?
Commentaires