Question 1
Que Signifie HACCP?
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Hazard analysis critical control point?![]()
Hygiène, analyse et contrôle complet des procédures?
Question 2
Combien de familles de risques sont prises en compte dans les études HACCP
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3?![]()
5?![]()
7?
Question 3
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène?
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Vrai![]()
Faux
Question 4
Les bactéries ont-elles besoin d'eau pour se multiplier?
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Vrai?![]()
Faux
Question 5
Ai je le droit de porter des bijoux en production?
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Vrai?![]()
Faux?
Question 6
Ai-je le droit de manger en production?
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Vrai![]()
Faux
Question 7
Les cartons sont-ils autorisés en zone de production?
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Vrai![]()
Faux![]()
ça dépend des cas
Question 8
L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique)?
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5 jours?![]()
2 semaines?![]()
Plus de 2 mois?
Question 9
Le port des gants garantit la maîtrise du risque sanitaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 10
La Salmonelle est une des bactéries responsable de la majorité des intoxications alimentaires en France?
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Vrai?![]()
Faux?
Question 11
Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés à chaque livraison?
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Vrai![]()
Faux
Question 12
Est-ce que DDPP signifie : direction départementale de la protéction des populations?
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Vrai?![]()
Faux?
Question 13
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires?
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Vrai?![]()
Faux?
Question 14
Puis-je contaminer mes aliments en staphylocoques si j'ai des lésions aux mains mal protégées?
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Vrai![]()
Faux
Question 15
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?
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Vrai?![]()
Faux?
Question 16
En production, puis-je réaliser une production contenant des denrées animale avant une production végétalienne?
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Oui![]()
Non
Question 17
En production, puis je conditionner des denrées contenant des allergènes avant une production sans allergènes?
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Oui?![]()
Non?
Question 18
Dois je retirer ma tenue lors des pauses?
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Oui?![]()
Non?
Question 19
Combien d'étapes comprend la méthode HACCP?
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10?![]()
12?![]()
14?
Question 20
Quel est l'un des principaux risque lors de la préparation de denrées sèches?
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L'humidité?![]()
La température?
Question 21
Puis je utiliser une matière première dont le numéro de lot est illisible?
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Vrai![]()
Faux
Question 22
L'affirmation suivante est-elle juste? : Un bon nettoyage commence par une bonne désinfection.
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Vrai![]()
Faux
Question 23
Que Signifie TACT?
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Température, action mécanique, concentration, temps de contact?![]()
Température, allez on frotte, concentration, temps de contact?![]()
Température, activité, concentration, temps de contact?
Question 24
Quel aliment parmi les suivants n'est pas dans la liste des allergènes?
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Fraise?![]()
Lupin?![]()
Céleri?![]()
Lait?![]()
Fruits à coque?![]()
Sésame?
Question 25
Que signifie DDM?
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Date de durabilité maximale?![]()
Date de durabilité minimale?
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